Parrilla y barbacoa
Mici con ajo, tomillo y mostaza
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Rollitos de carne de vacuno y cerdo a la plancha, sin piel, ligados con caldo frío y bicarbonato. Tomillo, ajo y mostaza definen esta versión casera rumana. El enfriamiento nocturno está incluido en el tiempo total.
Gasto de tiempo
- Preparación: unos 25 minutos
- Reposo en frío: aproximadamente 12 horas
- Asar a la parrilla: unos 15 minutos
- Tiempo total: aproximadamente 12 horas 40 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 655 kcal
- Proteínas
- ≈ 41,4 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 30,9 g
- Grasas
- ≈ 39,5 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Includes 500 g minced beef, 250 g minced pork, all stock, bread and mustard. All grill oil is conservatively included and rendered meat fat is not deducted. Chilling does not change the serving count.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 500 g de carne picada, no muy magra · ≈ 500.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 250 g de carne de cerdo picada más grasa · ≈ 250.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 150 ml de caldo de ternera frío sin sal · ≈ 150.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 12 g de ajo · ≈ 12.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 10 ml de aceite neutro para la parrilla · ≈ 9.1 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 60 g de mostaza medianamente picante para servir · ≈ 60.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 240 g de pan blanco para servir · ≈ 240.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 500 g de carne picada, no muy magra
- 250 g de carne de cerdo picada más grasa
- 150 ml de caldo de ternera frío sin sal
- 12 g de ajo
- 12 g de sal
- 3 g de bicarbonato de sodio
- 2 g de tomillo seco
- 1 g de pimienta negra
- 0,5 g de pimienta de Jamaica molida
- 10 ml de aceite neutro para la parrilla
- 60 g de mostaza medianamente picante para servir
- 240 g de pan blanco para servir
Preparación
- Triture finamente el ajo. Mezclar ambos embutidos con sal, bicarbonato, tomillo, pimienta y pimienta de Jamaica. Trabaje en caldo frío gradualmente y amase firmemente durante unos 8 minutos hasta que esté pegajoso y bien unido.
- Incorporar el ajo, esparcir la mezcla poco a poco en un recipiente limpio, tapar y enfriar durante aproximadamente 12 horas a no más de 4°C. Utilice carne picada fresca dentro de su período de caducidad; No extienda la maduración en días adicionales.
- Con las manos ligeramente húmedas, forme 20 rollos gruesos de unos 8 cm de largo. Engrase ligeramente la parrilla y prepare a fuego directo medio-alto.
- Ase durante unos 12 a 15 minutos, volteándolos varias veces. No perforar ni aplanar. Alcanzar al menos 70°C durante 2 minutos en el centro; Termine más tiempo en una zona más fresca si es necesario. Sirve cinco mici cada uno con mostaza y pan.
Consejos
- El caldo debe estar completamente frío. Reduzca la sal agregada si usa caldo salado; la versión indicada utiliza caldo sin sal.
- El cordero más graso es una alternativa a la carne de cerdo que se encuentra en las versiones rumanas. No añadir tripa de salchicha, huevo ni pan rallado.
