Dulces y repostería
Bienmesabe canario
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Almendras tostadas, limón y una delicada crema de yema de huevo se combinan para crear un postre dulce. En Canarias, el Bienmesabe se suele servir con helado o bollería.
Gasto de tiempo
- Preparación: 20 min.
- Cocer y calentar de forma controlada: aprox. 25-30 minutos.
- Enfriamiento: al menos 120 min.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 6 raciones.
- Energía
- ≈ 410 kcal
- Proteínas
- ≈ 11,2 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 36,6 g
- Grasas
- ≈ 23,2 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción.
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 250 g de almendras molidas · ≈ 250 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Mandel süß (H210100) - 210 g de azúcar · ≈ 210 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 200 ml de agua · ≈ 200 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Trinkwasser (N110000) - 4 yemas de huevo tamaño M · ≈ 72 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Hühnerei Eigelb, roh (E112100)
No incluido en el cálculo base
- piel rallada de 1 limón ecológico · Aromático / pequeña cantidad de especia o colorante
- ½ cucharadita de canela · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
- 1 pizca de sal · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
- 6 bolas de helado de vainilla, opcional para servir · Ingrediente opcional o utensilio no comestible
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 250 g de almendras molidas
- 210 g de azúcar
- 200 ml de agua
- 4 yemas de huevo tamaño M
- piel rallada de 1 limón ecológico
- ½ cucharadita de canela
- 1 pizca de sal
- 6 bolas de helado de vainilla, opcional para servir
Preparación
- Tostar ligeramente las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 4-5 minutos sin que se quemen. Dejar de lado.
- Cocine a fuego lento el azúcar y el agua en una cacerola durante 5 minutos hasta que se forme un almíbar ligero. Agrega la ralladura de limón, la canela y la sal.
- Agregar las almendras al almíbar y cocinar a fuego lento durante 5 minutos sin dejar de remover.
- Batir las yemas de huevo en un bol. Agrega unas cucharadas de la mezcla tibia de almendras a las yemas de huevo para nivelarlas; volver a la olla.
- Llevar a 70–75 °C en un baño de agua ligeramente calentado, revolviendo constantemente. Revisar en varios lugares con un termómetro limpio y mantener todo al menos a 70°C durante 2 minutos. Reduzca el fuego si es necesario, no hierva. Vierta en tazones poco profundos, enfríe rápidamente y luego enfríe en el refrigerador a menos de 7 °C durante al menos 2 horas.
- Servir solo o con una bola de helado de vainilla.
Consejos
- Templar con cuidado las yemas; un calor demasiado alto provoca la formación de escamas.
- Las almendras molidas y blanqueadas están disponibles. Las yemas de huevo pasteurizadas según las instrucciones del paquete son una alternativa a los huevos con cáscara; Luego calentar la nata como se describe.
