Platos de carne
Bifana con ajo y vino blanco
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Finas lonchas de cerdo con ajo, laurel y vino blanco en un suave panecillo. Las bifanas varían según la región, desde versiones simples en sartén hasta salsas Porto más condimentadas. Esta es una versión casera y no una receta reivindicada de un establecimiento en particular.
Gasto de tiempo
- Preparación: unos 20 minutos, incluidos unos 10 minutos durante el marinado
- Marinado: 30 minutos
- Cocción: unos 20 minutos
- Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 475 kcal
- Proteínas
- ≈ 42 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 43,7 g
- Grasas
- ≈ 11,2 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Includes 600 g raw pork steak and all marinade and sauce including 150 ml white wine. No arbitrary alcohol loss is estimated. All butter, oil, bread and mustard are included; bay is removed.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 600 g de filetes de pierna de cerdo en rodajas muy finas · ≈ 600.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 150 ml de vino blanco seco · ≈ 150.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 10 ml de vinagre de vino blanco · ≈ 10.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 12 g de ajo · ≈ 12.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 3 g de pimentón dulce · ≈ 3.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 15 ml de aceite de oliva · ≈ 13.65 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 15 g de mantequilla · ≈ 15.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 4 panecillos blancos portugueses o de trigo blando, unos 320 g en total · ≈ 320.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 20 g de mostaza medianamente picante para servir · ≈ 20.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Los valores de grasa que faltaban se completaron con datos comparables documentados de Matvaretabellen o BLS; también son estimaciones.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 600 g de filetes de pierna de cerdo en rodajas muy finas
- 150 ml de vino blanco seco
- 10 ml de vinagre de vino blanco
- 12 g de ajo
- 1 hoja de laurel
- 3 g de pimentón dulce
- 6 g de sal
- 1 g de pimienta negra
- 15 ml de aceite de oliva
- 15 g de mantequilla
- 4 panecillos blancos portugueses o de trigo blando, unos 320 g en total
- 20 g de mostaza medianamente picante para servir
Preparación
- Cortar la carne en rodajas de unos 3 mm de grosor o aplanarla suavemente entre dos hojas de film. Cortar el ajo y mezclar con vino, vinagre, laurel, pimentón, sal y pimienta. Cubra la carne y deje marinar durante 30 minutos en el refrigerador.
- Escurrir la carne y conservar la marinada. Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Dore la carne en dos tandas durante aproximadamente 1 a 2 minutos por lado y transfiérala a un plato limpio.
- Vierta la marinada restante en la sartén y hierva activamente durante al menos 5 minutos. Regrese la carne y termine suavemente durante unos 3 a 5 minutos hasta que esté bien cocida, alcanzando al menos 70 °C durante 2 minutos. Retire la bahía. La salsa debe quedar sabrosa y ligeramente reducida.
- Dividir los panecillos, untar cada uno con 5 g de mostaza y rellenar con carne y un poco de salsa caliente. Evite tanto líquido que el pan se deshaga. Servir inmediatamente.
Consejos
- El piri-piri es una variación picante opcional, no incluida aquí. Se puede omitir la mostaza al servir; la porción calculada lo incluye.
- La cocción breve no elimina de manera confiable todo el alcohol. El vino sin alcohol constituye una variación explícitamente adaptada.
