Platos de carne
Martabak telur
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Paquetes crujientes y doblados rellenos de carne de res, huevo y puerro. La masa casera se estira muy fina y utiliza un reposo prolongado en refrigeración. Esta sabrosa versión indonesia se diferencia del dulce martabak.
Gasto de tiempo
- Preparación: unos 35 minutos, incluidos unos 25 minutos durante el descanso final
- Reposo de la masa: 8 horas refrigerada, luego dos reposos de 1 hora a temperatura ambiente
- Cocción: unos 50 minutos incluyendo el relleno
- Tiempo total: unas 11 horas con masa casera
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 695 kcal
- Proteínas
- ≈ 31,5 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 57,9 g
- Grasas
- ≈ 36 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Includes all dough, filling, 200 g egg without shells and the full 80 ml oil. Unabsorbed pan oil is conservatively counted. One serving is one large parcel.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 4 huevos · ≈ 200 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 300 g de harina de trigo blanca
- 170 ml de agua
- 7 g de sal, cantidad dividida
- 30 ml de aceite neutro para masa y superficie de trabajo
- 50 ml de aceite neutro para cocinar, cantidad dividida
- 300 g de carne picada
- 100 g de cebolla
- 15 g de ajo
- 200 g de puerro recortado
- 4 huevos
- 8 g de curry en polvo
- 1 g de pimienta blanca
- 3 g de azúcar
Preparación
- Mezcle harina, agua y 4 g de sal hasta obtener una masa cohesiva. Cubra y refrigere por 8 horas. Dejar a temperatura ambiente durante 1 hora, amasar brevemente hasta que quede suave y dividir en cuatro bolas.
- Cubrir las bolas con un poco de 30 ml de aceite para masa y dejar reposar tapadas durante una hora más. Reserva el resto de este aceite para estirar.
- Durante el reposo final, picar finamente la cebolla y el ajo. Lave bien entre las capas de puerro y córtelo en rodajas finas. Reblandecer las verduras en 10 ml de aceite para freír durante 3 minutos. Agregue la carne y cocine durante 6 a 8 minutos, partiéndola hasta que esté completamente cocida. Agregue el curry en polvo, la pimienta, el azúcar y los 3 g restantes de sal y cocine por 2 minutos más.
- Extienda el relleno finamente, enfríe rápidamente y refrigere hasta que lo necesite. Batir los huevos justo antes de rellenar y combinar con la mezcla de carne enfriada. No mezclar con carne caliente.
- Aplana una bola sobre una superficie engrasada y estírala suavemente con los dedos engrasados desde el centro hacia afuera hasta formar un cuadrado casi translúcido de aproximadamente 30 cm de ancho. Coloque una cuarta parte del relleno en un cuadrado plano en el centro. Dobla los bordes laterales, seguidos de la parte superior e inferior.
- Divida los 40 ml restantes de aceite para freír en cuatro tandas. Freír un paquete a la vez, con la costura hacia abajo, a fuego medio durante 4 a 5 minutos por cada lado hasta que estén dorados. El huevo debe estar completamente cuajado por dentro; comprobar al menos 70 °C durante 2 minutos. Reduzca el fuego si se dora demasiado rápido. Cortar en trozos y servir caliente.
Consejos
- Si la masa vuelve a crecer con fuerza, déjala reposar durante otros 10 a 15 minutos. Agregue este tiempo adicional al total si es necesario.
- Los envoltorios grandes de rollitos de primavera son una adaptación moderna más rápida y reemplazan el método de elaboración de masa que se describe aquí.
