Gira mundial culinaria
Boeuf Bourguignon – Francia
La abundante versión de Sven del clásico francés: paleta de ternera estofada en salsa de vino tinto oscuro con verduras y champiñones. Rústico, rico y perfecto en una olla holandesa o con un ligero ahumado en el Pit Boss.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 30 minutos
- Tiempo de estofado: aprox. 2,5 a 3 horas
- Total: aprox. 3–3,5 horas
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 655 kcal
- Proteínas
- ≈ 64,8 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 11,4 g
- Grasas
- ≈ 29 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 2 cebollas · ≈ 200.0 g
- 2 zanahorias · ≈ 160.0 g
- 3 dientes de ajo · ≈ 9.0 g
- 2 cucharadas de pasta de tomate · ≈ 30.0 g
- 1 cucharada de harina · ≈ 10.0 g
- mantequilla clarificada · ≈ 10 g
- 1 kg de paleta de ternera · ≈ 1000 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1 kg de paleta de ternera
- 200 g de tocino
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 250 g de champiñones
- 3 dientes de ajo
- 500 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de ternera
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de harina
- hoja de laurel
- tomillo
- sal
- pimienta
- mantequilla clarificada
Preparación
- Corta la carne en dados y dórala bien.
- Sofríe el tocino, la cebolla, la zanahoria y el ajo.
- Asar la pasta de tomate, espolvorear con harina y desglasar con vino tinto y caldo.
- Regrese la carne y cocine a fuego lento durante 2,5 a 3 horas.
- Agrega los champiñones hacia el final.
- Sazona al gusto y sirve.
Consejos
- Funciona muy bien en un horno holandés o en el Pit Boss con humo ligero.
