Gira mundial culinaria
Buillabaisse con mejillones y gambas – Sur de Francia
Sopa de marisco provenzal sin filetes de pescado: la versión de Sven con mejillones y gambas. Aromático, mediterráneo y perfecto con baguette.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 20 minutos
- Tiempo de cocción: aprox. 30 minutos
- Total: aprox. 50 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 175 kcal
- Proteínas
- ≈ 22,8 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 7 g
- Grasas
- ≈ 2,6 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 1 cebolla · ≈ 100.0 g
- 2 dientes de ajo · ≈ 6.0 g
- perejil · ≈ 5 g
- 1 kg de mejillones · ≈ 250 g · Parte comestible estimada sin huesos ni conchas
- 1 bulbo de hinojo · ≈ 200 g
- caldo de pescado o de verduras · ≈ 250 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Los valores de grasa que faltaban se completaron con datos comparables documentados de Matvaretabellen o BLS; también son estimaciones.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1 kg de mejillones
- 300 g de gambas
- 1 bulbo de hinojo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 400 g de tomates
- 150 ml de vino blanco
- caldo de pescado o de verduras
- azafrán
- ralladura de naranja
- perejil
Preparación
- Sofríe el hinojo, la cebolla y el ajo.
- Añadir los tomates, el vino, el caldo y las especias.
- Cocine a fuego lento durante 25 minutos.
- Cocine al vapor los mejillones y las gambas en el caldo.
Consejos
- La versión de Sven sin filete de pescado, pero con marisco.
