Gira mundial culinaria
Pastilla – Marruecos
Pastilla marroquí con pollo, almendras y masa filo: dulce, salada y festiva. La versión de Sven para veladas de invitados especiales.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 25 minutos
- Cocinar el relleno y reducir: aprox. 30 minutos
- Tiempo de horneado: aprox. 30-35 minutos
- Tiempo de descanso: 5 minutos
- Total: aprox. 90-95 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 590 kcal
- Proteínas
- ≈ 48,7 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 27,6 g
- Grasas
- ≈ 30,7 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 3 huevos · ≈ 150.0 g
- 200 g de masa filo · ≈ 200 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 600 g de pechuga de pollo
- 200 g de masa filo
- 2 cebollas (aprox. 200 g)
- 80 g de almendras picadas
- 3 huevos
- 60 g de mantequilla
- 150 ml de agua
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 15 g de jengibre fresco
- 15 g de perejil
- 15 g de cilantro
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta
- opcional: 1 cucharadita de azúcar en polvo
Preparación
- Corta finamente la cebolla y el jengibre. Derrita 20 g de mantequilla en una cacerola y saltee la cebolla durante 5 minutos. Tostar brevemente el jengibre, la cúrcuma y la mitad de la canela.
- Añadir el pollo y el agua, sazonar con sal y pimienta y cocinar tapado a fuego lento durante unos 20-25 minutos. Alcanzar al menos 70 °C en el centro de la carne durante 2 minutos.
- Retira el pollo y desmenúzalo con dos tenedores. Reduzca el caldo descubierto a unas cucharadas.
- Bate los huevos, incorpóralos al caldo reducido y déjalos reposar completamente a fuego lento sin dejar de remover. Incorpora el pollo y las hierbas picadas.
- Asar brevemente las almendras en una sartén seca y mezclarlas con el resto de la canela. Precalienta el horno a 180°C con temperatura superior/inferior. Engrase ligeramente una forma redonda (aprox. 24 cm).
- Derrita la mantequilla restante. Extienda finamente con él las hojas de filo y colóquelas en el molde, superponiéndolas; los bordes deben sobresalir. Extender el relleno y las almendras encima, doblar los bordes y sellar con las láminas restantes de masa.
- Unte con la mantequilla restante y hornee hasta que estén dorados, aproximadamente de 30 a 35 minutos. Dejar reposar durante 5 minutos. Opcionalmente, espolvoree con moderación con azúcar en polvo.
Consejos
- Esta es una versión Sven simplificada con pechuga de pollo.
- Proteger la masa filo para que no se seque con un paño ligeramente húmedo durante la preparación.
- Prueba el nuevo tamaño de forma y relleno frente a un grupo más grande de invitados.
