Gira mundial culinaria
Calderada – Portugal
Estofado portugués con patatas, pimientos y marisco: rústico, abundante e ideal para invitados. La versión costera de un solo recipiente de Sven.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 20 minutos
- Cocer las patatas: aprox. 25 a 30 minutos
- Cocinar marisco: aprox. 5-8 minutos
- Total: aprox. 50-60 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 395 kcal
- Proteínas
- ≈ 27,8 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 38,3 g
- Grasas
- ≈ 10,1 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 2 pimientos · ≈ 300.0 g
- 2 cebollas · ≈ 200.0 g
- 3 dientes de ajo · ≈ 9.0 g
- 2 cucharadas de aceite de oliva · ≈ 27.3 g
- 600 g de gambas y mejillones crudos, listos para cocinar · ≈ 600 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Los valores de grasa que faltaban se completaron con datos comparables documentados de Matvaretabellen o BLS; también son estimaciones.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 600 g de gambas y mejillones crudos, listos para cocinar
- 600 g de patatas
- 2 pimientos
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 400 g de tomates cortados en cubitos
- 150 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- 15 g de perejil
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Prepare pimientos, cebollas y ajo. limpiar mejillones; Deseche los mejillones dañados y los que no cierren después de golpearlos suavemente.
- Calienta aceite en una olla grande. Saltee las cebollas y el ajo brevemente, luego agregue las patatas, los pimientos y los tomates.
- Verter el vino y el caldo, añadir las hojas de laurel y el pimentón. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que las patatas estén tiernas, unos 25-30 minutos.
- Agregue los mejillones y los camarones y cocine tapados completamente durante unos 5-8 minutos. Deseche los mejillones que queden cerrados.
- Sazone con sal, pimienta y perejil y sirva caliente.
Consejos
- Plato rústico de una sola olla, ideal para invitados.
