horno
cachopo asturiano
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Dos finos escalopes de ternera rodean el jamón y el queso. Empanizado y frito hasta dorarse, se convierte en un plato festivo y suntuoso de la cocina de taberna asturiana.
Gasto de tiempo
- Preparación: 25 min.
- Cocinar/Hornear: 18 min.
- Tiempo de descanso: 5 min.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 830 kcal
- Proteínas
- ≈ 76 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 36,5 g
- Grasas
- ≈ 41 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción. Variando solo los supuestos de cantidad indicados se obtienen 715–980 kcal por la unidad indicada arriba. No es un intervalo medido ni un intervalo de confianza estadístico.
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 8 escalopes finos de ternera, de 100 a 120 g cada uno · ≈ 880 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Rind Steak (Rücken) roh (U131100) - 8 lonchas de jamón serrano · ≈ 120 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Parmaschinken (W441000) - 160 g de queso que se funda bien (p. ej. manchego tierno o semiduro) · ≈ 160 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Gouda 48 % Fett i. Tr. (M402600) - 100 g de harina de trigo · ≈ 75 g · Fracción consumida de rebozado / marinada adherida
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
Cantidad inicial × fracción supuesta (modelo de cálculo): 100 g × 75% = 75 g
Intervalo de cantidad variado: 50–100 g - 3 huevos · ≈ 112.5 g · Fracción consumida de rebozado / marinada adherida
Hühnerei roh (E111100)
Cantidad inicial × fracción supuesta (modelo de cálculo): 150 g × 75% = 112.5 g
Intervalo de cantidad variado: 75–150 g - 180 g de pan rallado · ≈ 135 g · Fracción consumida de rebozado / marinada adherida
Paniermehl/Semmelbrösel/Semmelmehl (B821000)
Cantidad inicial × fracción supuesta (modelo de cálculo): 180 g × 75% = 135 g
Intervalo de cantidad variado: 90–180 g - 250 ml de aceite neutro para freír, según sartén · ≈ 32 g · Aceite de fritura absorbido; se excluye el baño restante
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Intervalo de cantidad variado: 16–64 g - 1 limón · ≈ 40 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Zitronensaft (F601600)
No incluido en el cálculo base
- 1 cucharadita de sal · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
- pimienta negra · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 8 escalopes finos de ternera, de 100 a 120 g cada uno
- 8 lonchas de jamón serrano
- 160 g de queso que se funda bien (p. ej. manchego tierno o semiduro)
- 100 g de harina de trigo
- 3 huevos
- 180 g de pan rallado
- 1 cucharadita de sal
- pimienta negra
- 250 ml de aceite neutro para freír, según sartén
- 1 limón
Preparación
- Golpee con cuidado el escalope entre las láminas hasta 3-4 mm. Organice ocho piezas en cuatro pares que sean lo más grandes posible.
- Cubra los cuatro escalopes con jamón y queso, dejando libre un borde de 1,5 cm. Coloque el segundo schnitzel encima y presione los bordes hacia abajo, asegurándolos con brochetas de madera si es necesario.
- Colocar en tres tazones poco profundos la harina, los huevos batidos y el pan rallado. Pimente ligeramente el schnitzel y sal con moderación; Pasar por harina, huevo y pan rallado uno tras otro.
- Calentar el aceite en una sartén grande a unos 165-170°C. Fríe los cachopos en tandas durante 4-5 minutos por lado, hasta que el exterior esté dorado y el interior bien cocido. Para piezas muy gruesas, cocine brevemente a 150 °C con calor superior/inferior.
- Retirar las brochetas de madera, dejar reposar 5 minutos, servir con limón y ensalada o papas fritas.
Consejos
- El queso no debe llegar al borde; Esto significa que sale menos al freír.
- El serrano se puede sustituir por jamón tierno secado al aire. Para otros quesos, indique la variante de la casa.
