horno
Ribbe
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Panceta de cerdo con corteza crujiente.
Gasto de tiempo
- Activo aprox. 25 minutos
- Cocinar/hornear: 40 min. al vapor, 90 a 120 min. asado, 5 a 10 min. asar a la parrilla
- Reposo/Enfriamiento: 8-12 horas Condimento; 15 minutos de descanso
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 6 raciones.
- Energía
- ≈ 1080 kcal
- Proteínas
- ≈ 59,2 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 0,2 g
- Grasas
- ≈ 93,5 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción.
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 2 kg de panceta de cerdo con corteza · ≈ 2000 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Schwein Bauch (wie gewachsen) roh (U642100) - 1 cucharadita de pimienta · ≈ 2.5 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 400 ml de agua · ≈ 400 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Trinkwasser (N110000)
No incluido en el cálculo base
- 2 cucharaditas de sal · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 2 kg de panceta de cerdo con corteza
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 400 ml de agua
Preparación
- La noche anterior cortar la corteza en forma de diamante sin penetrar la carne. Frote con sal y pimienta; Tapar y dejar sazonar en el frigorífico durante 8-12 horas.
- Precalentar el horno a 230 °C de temperatura superior/inferior. Coloque la panza con la corteza hacia arriba en un plato hondo sobre 400 ml de agua; Cubra y cocine al vapor durante 40 minutos.
- Retire la tapa y ase a 180°C durante otros 90-120 minutos. Comprueba el nivel del líquido y mantén la corteza lo más nivelada posible.
- Cuando la carne esté completamente cocida, dore la corteza debajo de la parrilla durante 5 a 10 minutos. No lo dejes desatendido. Dejar reposar 15 minutos antes de cortar.
Consejos
- Verifique la cocción especificada utilizando el resultado descrito; El tiempo por sí solo no es una prueba segura.
- Nicolaus dice: "La cocina desordenada hace la degustación. Generosamente".
