Pescado y Mar
Ceviche peruano – pescado con lima y ají
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Motivo clásico de la costa peruana en una cuidada versión doméstica.
Gasto de tiempo
- Preparación: 25 min.
- Cocinar/Hornear: ninguno
- Reposo/Enfriar: Marinar durante 5-8 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 235 kcal
- Proteínas
- ≈ 29,9 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 20,5 g
- Grasas
- ≈ 2,1 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción.
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 600 g de pescado específicamente apto para consumo crudo y debidamente desparasitado de un proveedor de confianza · ≈ 600 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Dorsch/Kabeljau, roh (T204100) - 140 ml de zumo de lima recién exprimido · ≈ 140 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Limettensaft (F602600) - 1 cebolla morada (120 g) · ≈ 120 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Speisezwiebel roh (G480100) - 1-2 cucharaditas de pasta de ají amarillo (10-20 g) · ≈ 15 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Aji paste comparison: pepper/paprika/water 80/10/10 (MODEL:AJI) - 1 diente de ajo pequeño · ≈ 3 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Knoblauch roh (G490100) - 10 g de cilantro · ≈ 10 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Petersilienblatt roh (G250100) - 1 mazorca de maíz cocida (200 g de maíz) · ≈ 200 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Mais gekocht (C341032) - 300 g de batata cocida · ≈ 300 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Batate/Süßkartoffel, gekocht (K420132)
No incluido en el cálculo base
- 5 g de jengibre opcional · Ingrediente opcional o utensilio no comestible
- sal · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 600 g de pescado específicamente apto para consumo crudo y debidamente desparasitado de un proveedor de confianza
- 140 ml de zumo de lima recién exprimido
- 1 cebolla morada (120 g)
- 1-2 cucharaditas de pasta de ají amarillo (10-20 g)
- 1 diente de ajo pequeño
- 5 g de jengibre opcional
- 10 g de cilantro
- sal
- 1 mazorca de maíz cocida (200 g de maíz)
- 300 g de batata cocida
Preparación
- Antes de comprar en pescadería, aclarar expresamente que el pescado está destinado al consumo crudo y que se han realizado los controles parasitarios necesarios; Almacenar continuamente enfriado y higiénicamente separado.
- Disponer el maíz ya cocido y el boniato cocido y dejar enfriar si es necesario. Cortar la cebolla en tiras muy finas y, opcionalmente, ablandar brevemente en agua fría.
- Poco antes de servir, cortar el pescado en cubos de 2 cm, colocarlo en un recipiente enfriado y sazonar con sal.
- Mezclar jugo de limón con pasta de ají y ajo finamente rallado y, si se desea, jengibre finamente rallado; Vierte sobre el pescado y voltea con cuidado. Deje reposar refrigerado durante 5-8 minutos.
- Incorporar la cebolla y el cilantro picado; Sirva inmediatamente con maíz y camote.
Consejos
- Menos tiempo de marinado protege la textura; el ácido no reemplaza la seguridad higiénica.
- Seguridad alimentaria: IMPORTANTE: El jugo de lima no mata patógenos/parásitos de manera confiable. No recomendar variantes de pescado crudo a mujeres embarazadas, personas inmunodeprimidas y otros grupos de riesgo. No prepares la receta cruda sin una fuente segura de pescado; En su lugar, sirva pescado cocinado específicamente como otro plato.
- Tecnología: Alemania: pedir pescado adecuado a un distribuidor cualificado específicamente para el consumo crudo; Ají amarillo en el comercio latino, la sustitución por otro chile es una variante casera diferente.
