Sopas y Guisos
Caldo gallego
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Un contundente guiso de judías blancas, patatas y hortalizas de hoja muestra la Galicia rural. Los ingredientes cárnicos tradicionales añaden profundidad; esta versión está adaptada para cocinas alemanas.
Gasto de tiempo
- Preparación: 20 min.
- Cocción: aprox. 85-90 minutos.
- Remojo: 12 horas en frigorífico
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 565 kcal
- Proteínas
- ≈ 32,2 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 38 g
- Grasas
- ≈ 25,3 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción.
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 250 g de judías blancas secas, remojadas durante 12 horas · ≈ 250 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Beans, white, uncooked (MT:06.084) - 450 g de patatas harinosas · ≈ 450 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 250 g de hojas de col rizada o colinabo · ≈ 250 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Grünkohl roh (G322100) - 150 g de tocino ahumado · ≈ 150 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Schwein Bauchspeck, Rohpökelware, geräuchert (W411300) - 150 g de chorizo cocido suave · ≈ 150 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 1 cebolla · ≈ 100 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Speisezwiebel roh (G480100) - 1,6 litros de agua · ≈ 1600 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Trinkwasser (N110000) - 1 cucharada de aceite de oliva · ≈ 13.65 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Olivenöl (Q120000)
No incluido en el cálculo base
- 1 hoja de laurel · Aromático / pequeña cantidad de especia o colorante
- Sal según sea necesario · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 250 g de judías blancas secas, remojadas durante 12 horas
- 450 g de patatas harinosas
- 250 g de hojas de col rizada o colinabo
- 150 g de tocino ahumado
- 150 g de chorizo cocido suave
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1,6 litros de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal según sea necesario
Preparación
- Remojar las judías en abundante agua en el frigorífico durante la noche, escurrir y enjuagar. Hervir en agua dulce durante al menos 10 minutos.
- Cortar la cebolla por la mitad. Agrega el tocino, el chorizo, el laurel y la cebolla y cocina a fuego medio durante 45 minutos.
- Pelar las patatas y cortarlas en trozos gruesos y ligeramente quebrados. Agregue a los frijoles y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
- Quitar los tallos duros del kale, picar finamente, añadir y cocinar durante 10-15 minutos, según la variedad.
- Triturar unos trozos de patata en el borde de la olla para espesar un poco el guiso. Sal solo al final porque el tocino y el chorizo ya están sazonando. Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva y sirva.
Consejos
- El caldo gallego suele tener un sabor aún más redondo al día siguiente. Tal vez agregue un poco de agua al calentar.
- Para un guiso más rápido, utilice 500 g de judías blancas precocidas escurridas y cocine a fuego lento durante sólo 30-35 minutos en total; Reemplace las verduras de hoja regionales con col rizada.
