Sopas y Guisos
Cocido madrileño
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
La cocina madrileña adora la olla grande: garbanzos, verduras y diversos cortes de carne se suelen servir en varios platos, los llamados vuelcos.
Gasto de tiempo
- Preparación: 30 min.
- Cocinar/Hornear: 150 min.
- Tiempo de descanso: 720 min.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 6 raciones.
- Energía
- ≈ 735 kcal
- Proteínas
- ≈ 49,6 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 54,4 g
- Grasas
- ≈ 31,9 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción. Variando solo los supuestos de cantidad indicados se obtienen 705–755 kcal por la unidad indicada arriba. No es un intervalo medido ni un intervalo de confianza estadístico.
Chicken, leg (thigh and drumstick), with skin, raw
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 400 g de garbanzos secos · ≈ 400 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Kichererbse reif (G770400) - 500 g de pierna de res o carne para sopa · ≈ 400 g · Parte comestible sin huesos ni cáscaras
Rind Bug/Schulter, roh (U261100)
Cantidad inicial × fracción supuesta (modelo de cálculo): 500 g × 80% = 400 g
Intervalo de cantidad variado: 325–450 g - 300 g muslos de pollo · ≈ 234 g · Parte comestible sin huesos ni cáscaras
Chicken, leg (thigh and drumstick), with skin, raw (MT:03.225)
Cantidad inicial × fracción supuesta (modelo de cálculo): 300 g × 78% = 234 g
Intervalo de cantidad variado: 204–255 g - 200 g de panceta de cerdo · ≈ 200 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Schwein Bauch (wie gewachsen) roh (U642100) - 200 g de chorizo español para cocinar · ≈ 200 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 250 g de zanahorias · ≈ 250 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Karotte/Möhre, roh (G620100) - 300 g de col blanca · ≈ 300 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Weißkohl roh (G342100) - 300 g de patatas · ≈ 300 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 1 cebolla grande · ≈ 150 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Speisezwiebel roh (G480100) - 100 g de fideos finos para sopa · ≈ 100 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Teigwaren eifrei, roh (E401000) - 2,5 l de agua, más si es necesario · ≈ 2500 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Trinkwasser (N110000)
No incluido en el cálculo base
- 1 hoja de laurel · Aromático / pequeña cantidad de especia o colorante
- sal · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 400 g de garbanzos secos
- 500 g de pierna de res o carne para sopa
- 300 g muslos de pollo
- 200 g de panceta de cerdo
- 200 g de chorizo español para cocinar
- 250 g de zanahorias
- 300 g de col blanca
- 300 g de patatas
- 1 cebolla grande
- 100 g de fideos finos para sopa
- 2,5 l de agua, más si es necesario
- 1 hoja de laurel
- sal
Preparación
- Remojar los garbanzos durante la noche durante 12 horas, escurrir. Colocar la carne y los garbanzos en 2,5 litros de agua y laurel, desnatar y cocinar a fuego lento durante 75 minutos.
- Picar en trozos grandes la cebolla, la zanahoria y la col blanca. Agregue junto con el chorizo y cocine a fuego lento durante otros 35-45 minutos. Cocine las patatas durante los últimos 25 minutos.
- Retirar la carne y las verduras, mantener calientes. Verifique que los garbanzos estén suaves y continúe cocinando si es necesario.
- Pasar el caldo por un colador y retirar suficiente cantidad para cocinar los fideos durante 5-7 minutos.
- Tradicionalmente se puede servir primero sopa de fideos, luego garbanzos y verduras y finalmente carne y embutidos. Para la vida cotidiana, todo puede estar sobre la mesa junto.
Consejos
- Primero salar el caldo con moderación: el chorizo y la panceta aportan su propio sabor.
- Los huesos de res y algunos embutidos regionales son intercambiables; Los cortes de carne de sopa alemana son una versión casera más accesible.
