Sopas y Guisos
Feijoada – guiso brasileño de frijoles negros
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Contundente guiso de frijoles negros con varios cortes de carne.
Gasto de tiempo
- Preparación: 30 min.
- Cocinar/Hornear: 2–2,5 horas.
- Reposo/Enfriar: Si es necesario, remojar los frijoles durante la noche
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 6 raciones.
- Energía
- ≈ 480 kcal
- Proteínas
- ≈ 44,9 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 21,8 g
- Grasas
- ≈ 17,2 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción.
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 500 g de frijoles negros secos · ≈ 500 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Beans, white, uncooked (MT:06.084) - 400 g de paleta de cerdo ahumada o paleta de cerdo ahumada en una sola pieza · ≈ 400 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Kasseler, Rohpökelware, geräuchert (W510000) - 250 g de salchicha de cerdo tosca fresca · ≈ 250 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Bratwurst-Grundbrät (W221100) - 200 g de gulash de ternera · ≈ 200 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Rind Gulasch (Bug) roh (U151100) - 2 cebollas (240 g) · ≈ 240 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Speisezwiebel roh (G480100) - 4 dientes de ajo · ≈ 12 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Knoblauch roh (G490100) - 20 ml de aceite · ≈ 18.2 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 1,6 l de agua, más si es necesario · ≈ 1600 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Trinkwasser (N110000) - 1 naranja orgánica para servir · ≈ 150 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Orange roh (F603100)
No incluido en el cálculo base
- 2 hojas de laurel · Aromático / pequeña cantidad de especia o colorante
- 1 cucharadita de comino opcional · Ingrediente opcional o utensilio no comestible
- sal y pimienta · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
- opcional 300 g de arroz como guarnición · Ingrediente opcional o utensilio no comestible
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 500 g de frijoles negros secos
- 400 g de paleta de cerdo ahumada o paleta de cerdo ahumada en una sola pieza
- 250 g de salchicha de cerdo tosca fresca
- 200 g de gulash de ternera
- 2 cebollas (240 g)
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino opcional
- 20 ml de aceite
- 1,6 l de agua, más si es necesario
- 1 naranja orgánica para servir
- sal y pimienta
- opcional 300 g de arroz como guarnición
Preparación
- Revisar los frijoles secos en busca de cuerpos extraños, lavar, remojar en abundante agua durante la noche y desechar el agua de remojo.
- Llevar a ebullición los frijoles con agua fresca y hojas de laurel y cocinar inicialmente a fuego lento durante unos 50-60 minutos; El tiempo de cocción depende de la edad de los frijoles.
- Picar la cebolla y el ajo y sofreír en aceite. Corte la paleta de cerdo, la carne de res y la salchicha en trozos pequeños; Agregue a los frijoles junto con la cebolla.
- Cocine a fuego lento durante otros 60-90 minutos hasta que los frijoles estén suaves y todos los trozos de carne estén bien cocidos y tiernos. Agregue agua caliente si es necesario.
- Triturar algunos de los frijoles en el borde de la olla para espesar el guiso; Ahora agregue sal y pimienta al gusto y opcionalmente sazone con comino.
- Sirva con gajos de naranja y arroz si lo desea.
Consejos
- El guiso de frijoles negros suele tener un sabor más redondo al día siguiente; Guárdelo refrigerado y recaliéntelo completamente.
- Seguridad alimentaria: Cocine los frijoles secos hasta que estén completamente blandos, nunca los sirva a medio cocer. Compruebe el contenido de sal de Kasseler antes de volver a salarlo.
- Tecnología: Alemania: Kasseler y las salchichas gruesas son productos sustitutos transparentes, no idénticos a las carnes brasileñas.
