Sopas y Guisos
Cocido montañés
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Las judías blancas, la col rizada y los abundantes productos del cerdo combinan la verde región costera con su cocina de montaña. Un tazón lleno no necesita guarnición adicional.
Gasto de tiempo
- Preparación: 25 min.
- Cocinar/Hornear: 105 min.
- Tiempo de descanso: 720 min.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 6 raciones.
- Energía
- ≈ 420 kcal
- Proteínas
- ≈ 27,2 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 24,8 g
- Grasas
- ≈ 18,4 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 350 g de judías blancas secas remojadas · ≈ 350 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Beans, white, uncooked (MT:06.084) - 450 g de col rizada · ≈ 450 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Wirsing roh (G343100) - 250 g de patatas · ≈ 250 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 200 g de panceta de cerdo ligeramente ahumada · ≈ 200 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Schwein Bauchspeck, Rohpökelware, geräuchert (W411300) - 180 g de chorizo español para cocinar · ≈ 180 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 1 cebolla · ≈ 100 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 dientes de ajo · ≈ 6 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Knoblauch roh (G490100) - 1 cucharadita de pimentón suave en polvo · ≈ 2.5 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 1,5 litros de agua · ≈ 1500 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Trinkwasser (N110000)
No incluido en el cálculo base
- 120 g de morcilla, opcional · Ingrediente opcional o utensilio no comestible
- 1 hoja de laurel · Aromático / pequeña cantidad de especia o colorante
- sal · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 350 g de judías blancas secas remojadas
- 450 g de col rizada
- 250 g de patatas
- 200 g de panceta de cerdo ligeramente ahumada
- 180 g de chorizo español para cocinar
- 120 g de morcilla, opcional
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón suave en polvo
- 1 hoja de laurel
- 1,5 litros de agua
- sal
Preparación
- Remojar los frijoles durante 12 horas, escurrir y hervir en agua dulce durante 10 minutos.
- Cocer a fuego lento las judías con 1,5 l de agua, la panceta, el chorizo, la cebolla y las hojas de laurel durante unos 50 minutos.
- Col de Saboya destrozada y cortada en tiras, cortar las patatas en cubos; admitir ambos. Picar finamente el ajo y mezclar con el pimentón en polvo.
- Cocine por otros 30-40 minutos hasta que los frijoles y las papas estén tiernos. Si está disponible, calentar la morcilla entera durante los últimos 15 minutos.
- Retirar la carne y las salchichas, cortar en rodajas, devolver. Ahora añade sal y sirve caliente.
Consejos
- En lugar de caldo ligero, el guiso debe quedar cremoso: triturar unas judías y unas patatas con una cuchara.
- La col de Saboya es una alternativa viable a la Berza/kale de la región. Si falta Morcilla, sigue siendo una variante de casa adaptada.
