Platos principales
Chorrillana
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
La Chorrillana es un plato chileno para compartir, especialmente asociado a Valparaíso: patatas fritas crujientes, tiras de ternera, cebolla tierna y huevos fritos. Esta versión lleva huevos fritos; también son habituales otras preparaciones del huevo.
Gasto de tiempo
- Preparación: unos 20 minutos
- Cocción: unos 30 minutos
- Tiempo total: unos 50 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 2 raciones.
- Energía
- ≈ 980 kcal
- Proteínas
- ≈ 52 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 56,1 g
- Grasas
- ≈ 59,6 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Modelo: 540 g de patatas peladas (90 % de 600 g), 100 g de huevo sin cáscara y 3 g de ajo. Se cuenta todo el aceite de cocción (40,95 g) y una absorción estimada de 60 g de aceite de fritura; no el resto del baño. La absorción no se ha medido.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 600 g de patatas de carne más bien firme · ≈ 540 g · Parte comestible estimada sin huesos ni conchas
- 2 huevos · ≈ 100 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 1 diente de ajo · ≈ 3 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 3 cucharadas de aceite neutro para freír en sartén · ≈ 40.95 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 1 l de aceite neutro de fritura, según la olla · ≈ 60 g · Grasa absorbida estimada, no todo el baño de aceite
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 600 g de patatas de carne más bien firme
- 350 g de cadera de ternera
- 250 g de cebollas
- 2 huevos
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite neutro para freír en sartén
- 1 l de aceite neutro de fritura, según la olla
- 1 cucharadita de sal, al gusto
- 0,5 cucharadita de pimienta negra
- 0,5 cucharadita de comino molido
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en bastones de aproximadamente 1 cm y déjalas 10 minutos en agua fría. Escurre y seca muy bien. Corta la carne en tiras finas perpendicularmente a la fibra, la cebolla en medias rodajas y el ajo fino.
- Calienta el aceite a 150 °C en una olla alta, llena como máximo hasta la mitad. Prefríe las patatas por tandas 6–8 minutos sin dorarlas mucho. Retira y deja reposar 10 minutos.
- Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de sartén. Cocina la cebolla con una pizca de la sal a fuego medio 15 minutos, hasta tierna y dorada. Añade ajo y comino en el último minuto.
- Sube el aceite de fritura a 175 °C. Fríe las patatas por tandas otros 3–5 minutos hasta doradas y crujientes. Escurre y sazona con parte de la sal.
- Calienta fuerte 1 cucharada de aceite en una sartén grande. Seca la carne y fríela en dos tandas de 2–3 minutos cada una. Sazona con pimienta y un poco de sal; no llenes demasiado para dorarla en vez de cocerla.
- Con la restante 1 cucharada de aceite, fríe los huevos hasta cuajar la clara. Pon las patatas en una fuente caliente, reparte carne y cebolla, coloca los huevos y sirve inmediatamente para compartir.
Consejos
- Variante moderna en Airfryer: mezcla los bastones con 1 cucharada de aceite y cocina por tandas a 190 °C durante unos 20–25 minutos, sacudiendo varias veces. Solo sustituye la fritura de las patatas.
- Para personas especialmente vulnerables, cocina los huevos por completo. Una yema líquida es una opción de presentación, no una obligación.
- Monta el plato justo antes de comer para mantener las patatas crujientes.
