Aves
Shawarma libanés de pollo con toum
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Tiras de pollo especiadas, pepinillos y tomates se combinan con toum, una audaz emulsión de ajo sin huevo, dentro de pan plano. Esta versión casera explícitamente adaptada utiliza una sartén en lugar de un asador vertical.
Gasto de tiempo
- Preparación: unos 30 minutos, incluidos unos 15 minutos durante el marinado
- Marinado: 4 a 12 horas
- Cocción: unos 20 minutos en dos tandas
- Tiempo total: alrededor de 4 horas 35 minutos a 12 horas 35 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 755 kcal
- Proteínas
- ≈ 42,5 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 32,7 g
- Grasas
- ≈ 48,6 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Skinless chicken meat is the comparison reference. Includes the full yogurt marinade and all toum, including 150 ml oil; discarded marinade is therefore conservatively counted.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 700 g de carne de muslo de pollo deshuesada y sin piel · ≈ 700 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 4 panes árabes finos, unos 240 g en total · ≈ 240 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 100 g de pepinos encurtidos · ≈ 100 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Los valores de grasa que faltaban se completaron con datos comparables documentados de Matvaretabellen o BLS; también son estimaciones.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 700 g de carne de muslo de pollo deshuesada y sin piel
- 100 g de yogur natural
- 50 ml de jugo de limón, dividido
- 10 ml de aceite neutro para freír
- 30 g de ajo pelado, dividido
- 150 ml de aceite neutro para toum
- 20 ml de agua helada para toum
- 7 g de sal, cantidad dividida
- 2 g de comino molido
- 2 g de cilantro molido
- 2 g de pimentón dulce
- 1 g de pimienta de Jamaica molida
- 0,5 g de canela molida
- 1 g de pimienta negra
- 4 panes árabes finos, unos 240 g en total
- 200 g de tomates
- 100 g de pepinos encurtidos
Preparación
- No laves el pollo. Secar y cortar en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. Mezclar con yogur, 25 ml de zumo de limón, 10 g de ajo finamente rallado, 5 g de sal y todas las especias. Cubra y refrigere durante 4 a 12 horas. Después limpie a fondo las manos, la tabla y el cuchillo.
- Durante el marinado, haga el toum: haga puré los 20 g de ajo restantes con 2 g de sal en un procesador de alimentos pequeño. Añada 150 ml de aceite gota a gota inicialmente y luego en un chorro muy fino. Alterne pequeñas adiciones del jugo de limón restante y agua helada hasta que se forme una emulsión blanca y cremosa. Cubra y refrigere inmediatamente.
- Lavar los tomates y cortarlos en rodajas finas junto con los pepinillos escurridos. Mantener en frío hasta el momento del montaje.
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto a alto. Quite el exceso de marinada y deseche el resto de la marinada cruda. Divida 10 ml de aceite para freír en dos tandas y cocine cada una durante 6 a 8 minutos. Dorar el pollo y cocinar completamente: al menos 70 °C en el centro durante 2 minutos. Mantenga caliente el primer lote.
- Caliente brevemente los panes planos en una sartén seca. Divida el toum entre ellos, agregue el pollo, los tomates y los pepinillos y enrolle firmemente. Si lo desea, tueste con la costura hacia abajo en la sartén seca durante 1 a 2 minutos.
Consejos
- Toum necesita un recipiente pequeño en el que las cuchillas lleguen al ajo. Agregar aceite demasiado rápido puede dividir la emulsión. Un procesador grande no es adecuado para esta pequeña cantidad.
- La cantidad total de toum está destinada a los cuatro rollitos generosamente rellenos y se incluye en el cálculo de la nutrición.
Esta receta también aparece en Svens Feierabendküche. Ver el interior del libro · Ver en Amazon ↗
