Platos principales
Lomo Saltado
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Lomo Saltado une ingredientes peruanos y cocina chino-peruana chifa: ternera, cebolla roja y tomate se saltean brevemente a fuego alto y se sazonan con soja y vinagre. Patatas fritas y arroz blanco lo acompañan juntos.
Gasto de tiempo
- Preparación: unos 20 minutos
- Cocción: unos 25 minutos
- Tiempo total: unos 45 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 740 kcal
- Proteínas
- ≈ 42,4 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 71,3 g
- Grasas
- ≈ 29,5 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Con cadera de vacuno, 540 g de patatas peladas, 200 g de arroz seco, todo el aceite de cocción y una absorción estimada de 60 g de aceite de fritura. Para 15 g de pasta de ají amarillo se usa pimiento amarillo crudo BLS sin aceite añadido como comparación aproximada; la pasta real puede diferir. Incluye arroz y patatas fritas.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 600 g de patatas de carne más bien firme · ≈ 540 g · Parte comestible estimada sin huesos ni conchas
- 3 cucharadas de salsa de soja · ≈ 45 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto · ≈ 30 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 2 dientes de ajo · ≈ 6 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo · ≈ 15 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 3 cucharadas de aceite neutro para sartén · ≈ 40.95 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 1 l de aceite neutro de fritura, según la olla · ≈ 60 g · Grasa absorbida estimada, no todo el baño de aceite
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 600 g de cadera o solomillo de ternera
- 300 g de cebollas rojas
- 400 g de tomates firmes
- 600 g de patatas de carne más bien firme
- 200 g de arroz largo seco
- 400 ml de agua para arroz
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 3 cucharadas de aceite neutro para sartén
- 1 l de aceite neutro de fritura, según la olla
- 10 g de cilantro fresco
- 0,5 cucharadita de sal, al gusto
- 0,5 cucharadita de pimienta negra
Preparación
- Pela patatas y corta bastones de 1 cm. Enjuaga brevemente en frío y seca muy bien. Lava arroz. Corta carne perpendicular a la fibra en tiras de unos 1,5 cm, cebollas y tomates en gajos anchos, y pica ajo.
- Hierve arroz con 400 ml de agua y algo de sal. Tapa y cocina al mínimo según el envase unos 15 minutos; reposa 5 minutos.
- Calienta aceite de fritura a 160 °C en olla alta, como máximo medio llena. Prefríe patatas por tandas 6–8 minutos, retira y reposa. Fríe después a 175 °C otros 3–5 minutos hasta dorar; escurre y sala ligeramente.
- Mezcla soja, vinagre y ají amarillo. Deja todos los ingredientes a mano. Calienta fuerte una sartén grande y pesada o un wok.
- Seca carne. Dórala en 2 cucharadas de aceite en dos tandas de 2–3 minutos cada una y retira. Añade pimienta; aún no añadas sal por la soja salada.
- Añade la restante 1 cucharada de aceite. Saltea cebolla 2 minutos, añade ajo y tomate y cocina 1 minuto más. El tomate debe mantener forma.
- Devuelve carne y salsa, saltea todo aproximadamente 1 minuto y ajusta sabor. Pica e incorpora cilantro. Sirve inmediatamente con patatas y arroz; mezcla las patatas al final o colócalas al lado.
Consejos
- La influencia chifa se aprecia en soja y salteado rápido. En casa, cocina por tandas en vez de recurrir a un flameado arriesgado.
- Ají amarillo aporta el aroma peruano característico. Un chile amarillo suave picado es una adaptación con otro aroma.
- Mantén calientes patatas y arroz durante la breve cocción de la carne y sirve enseguida.
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