Parrilla y barbacoa
Bistecca alla fiorentina – filete con hueso
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Filete a la parrilla, tradicionalmente muy espeso en Florencia; Los niveles de cocción domésticos son una modificación deliberada.
Gasto de tiempo
- Para: 2-3 personas
- Preparación: 10 min.
- Tiempo de cocción: 15 min.
- Templado: 30 min. Reposo de la carne: 5 a 10 min.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 3 raciones.
- Energía
- ≈ 445 kcal
- Proteínas
- ≈ 62,9 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 0 g
- Grasas
- ≈ 21,6 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción. Variando solo los supuestos de cantidad indicados se obtienen 400–495 kcal por la unidad indicada arriba. No es un intervalo medido ni un intervalo de confianza estadístico.
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 1 chuletón o solomillo bien condimentado, 900-1200 g, de unos 4-5 cm de grosor · ≈ 840 g · Parte comestible sin huesos ni cáscaras
Rind Roastbeef (Rücken) roh (U221100)
Cantidad inicial × fracción supuesta (modelo de cálculo): 1050 g × 80% = 840 g
Intervalo de cantidad variado: 735–945 g - 2 cucharadas de aceite de oliva · ≈ 27.3 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Olivenöl (Q120000) - 1 diente de ajo · ≈ 3 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Knoblauch roh (G490100)
No incluido en el cálculo base
- 1 ramita de romero · Aromático / pequeña cantidad de especia o colorante
- Sal marina gruesa · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
- pimienta negra · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
- 1 limón opcional · Ingrediente opcional o utensilio no comestible
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1 chuletón o solomillo bien condimentado, 900-1200 g, de unos 4-5 cm de grosor
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ramita de romero
- 1 diente de ajo
- Sal marina gruesa
- pimienta negra
- 1 limón opcional
Preparación
- Sacar el filete del refrigerador 30 minutos antes de freírlo; Seque la superficie con palmaditas cuidadosas.
- Precaliente la parrilla o una sartén pesada con mucha fuerza; una sartén de hierro fundido funciona bien.
- Primero dore el filete durante unos 3-5 minutos por cada lado, luego colóquelo brevemente en el borde de la grasa. El tiempo de cocción depende en gran medida del espesor y la temperatura.
- Verifique con un termómetro para carnes y seleccione el punto de cocción seguro deseado; Si es necesario dejar reposar a fuego más bajo.
- Dejar reposar la carne durante 5-10 minutos. Sirve con sal, pimienta, romero y un poco de aceite de oliva; opcionalmente con rodajas de limón.
Consejos
- Los tiempos de cocción son sólo orientativos. La carne de vacuno debe calentarse lo suficiente, especialmente para los grupos de riesgo; Si no está seguro, compruebe la temperatura central.
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