Pizza BBQ estilo Chicago 50/50 de Sven en bandeja gastro

Gasto de tiempo

• Preparación: 35 minutos
• Tiempo de caminata: 60 a 90 minutos
• Tiempo de asado: 30 a 40 minutos
• Tiempo de descanso: 10 a 15 minutos
• Tiempo total: aproximadamente 2 horas 30 minutos

Ingredientes

• Para la masa (recipiente gastro/GN rectangular hondo):
• 500 g de harina de trigo tipo 550
• 300 ml de agua tibia
• 7 g de levadura seca o 20 g de levadura fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla blanda
• opcionalmente 2 cucharadas de sémola fina de maíz
• aceite o mantequilla adicional para engrasar el recipiente
• Para la salsa de tomate:
• 500 ml de puré de tomates
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal
• pimienta negra
• opcional 1 pizca de hojuelas de chile
• Para la base de queso:
• 400 g de mozzarella rallada con el menor contenido de agua posible
• 100 g de gouda o provolone rallado
• 60 g de parmesano recién rallado
• Mitad 1 – Pollo holandés:
• 350 g de pechuga de pollo
• 200 g de brócoli
• 150 g de champiñones
• 1 cebolla morada pequeña
• 150 a 200 ml de salsa holandesa
• 1 cucharada de aceite neutro
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Sal
• pimienta negra
• opcionalmente un poco de nuez moscada, 1 cucharadita de jugo de limón y unas hojuelas de chile
• Parte 2 – Salami Tomate:
• 150 a 200 g de salami en rodajas
• 1 pimiento rojo
• 150 g de champiñones
• 1 cebolla morada pequeña
• 1 a 2 pimientos suaves o picantes o jalapeños encurtidos
• Aproximadamente la mitad a dos tercios de la salsa de tomate
• 1 cucharadita de orégano
• hojuelas de chile y un poco de parmesano opcionales

Preparación

1. Preparar agua con levadura: Mezclar agua tibia con azúcar y levadura y dejar reposar durante 5-10 minutos. El agua no debe estar caliente.
2. Amasar la masa: Mezclar la harina, la sal, el aceite de oliva, la mantequilla blanda y opcionalmente la sémola de maíz, agregar el agua con levadura y amasar durante 8-10 minutos hasta formar una masa suave y elástica. La masa debe quedar suave y ligeramente pegajosa; no agregue demasiada harina innecesariamente.
3. Dejar reposar la masa: formar una bola, engrasar ligeramente el bol, tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante 60-90 minutos. Alternativamente, refrigere durante la noche y retírelo entre 45 y 60 minutos antes de procesarlo.
4. Salsa de tomate: Calentar el aceite de oliva, sudar brevemente los ajos, sofreír la pasta de tomate durante 1 minuto. Agregue el puré de tomates, el orégano, la albahaca, el azúcar, la sal y la pimienta y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que la salsa esté espesa y untable. Dejar enfriar.
5. Prepare la cobertura: corte el pollo en dados, sazone y cocine por completo. Blanquear el brócoli durante 2-3 minutos, enjuagar y escurrir bien. Sofreír brevemente las setas en rodajas. Cortar las cebollas moradas en mitades y los pimientos en tiras. Opcionalmente, mezcla holandesa con un poco de jugo de limón.
6. Fuente y masa: Engrase bien el recipiente hondo con aceite o aceite-mantequilla. Inserte la masa, presiónela uniformemente sobre la base y tire hacia arriba por los lados unos 3-4 cm. Dejar reposar durante 15-20 minutos y volver a presionar si es necesario.
7. Base de queso: Untar la mozzarella y el Gouda o provolone directamente sobre la masa. Corta mentalmente la pizza por la mitad; Opcionalmente marque la línea divisoria con champiñones o cebollas.
8. Cubrir la mitad 1: distribuir el pollo, el brócoli, los champiñones y la cebolla morada. Vierta salsa holandesa encima en líneas finas o gotas, no la inunde. Termine con un poco de parmesano y, opcionalmente, orégano o hojuelas de chile.
9. Cubrir la mitad 2: distribuir salami, pimientos, champiñones, cebollas y pimientos. Unte encima la salsa de tomate espesa, dejando algunos ingredientes visibles y termine con orégano y parmesano.
10. Configuración de la parrilla de gas: Encienda solo el quemador izquierdo, apague los quemadores central y derecho. Temperatura objetivo aprox. 200-220°C. Coloque el recipiente en el lado derecho y cierre la tapa. No lo coloque directamente sobre el quemador activo. Después de 15-20 minutos, gire 180° si es necesario.
11. Hornee indirectamente durante 30-40 minutos. Listo cuando el borde esté dorado, la base estable, la salsa burbujee y el queso derretido. Si es necesario, acérquelo brevemente a la zona cálida, nunca directamente sobre una llama encendida.
12. Déjalo reposar en el recipiente durante 10 a 15 minutos, luego córtalo en trozos rectangulares y sácalo con una espátula o pala para pizza.

Consejos

• Al estilo Chicago, el queso va directamente sobre la masa. Protege el suelo de salsas y aderezos húmedos.
• Nunca use puré de tomates crudos y finos: reduzca significativamente la salsa de antemano.
• Siempre precocina el pollo por completo, ya que la pizza gruesa se calienta lentamente por dentro.
• Simplemente precocina el brócoli brevemente para que conserve su estructura en la pizza.
• Freír los champiñones brevemente para que suelten menos agua al asarlos.
• Utilice la salsa holandesa con moderación. Demasiada salsa hace que la pizza se vuelva pesada y la base blanda.
• Gire el recipiente a mitad del tiempo de asado si el lado que mira hacia el quemador activo se dora más.
• Después de asarla, asegúrate de dejarla reposar; si la cortas directamente, la pizza se extenderá más.
• Con las manos engrasadas, es más fácil presionar la masa suave en las esquinas del gastro bowl.
• La receta es fácil de preparar: masa y salsa el día anterior, aderezos justo antes de servir.