Parrilla y parrilla barbacoa
Filetes de cuello de mostaza y cerveza de la RDA a la parrilla
Filetes de cuello de cerdo marinados con mostaza, cerveza y mucha cebolla. Una abundante receta de parrillada con una fuerte influencia de la RDA.
Gasto de tiempo
- Marinar: al menos 6 horas, preferiblemente durante la noche | Preparación el día de la barbacoa: 15 minutos | Tiempo de asado: aprox. 12-18 minutos | Total activo: aprox. 30 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 595 kcal
- Proteínas
- ≈ 50,4 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 8,5 g
- Grasas
- ≈ 35,3 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 3-4 cebollas grandes · ≈ 350.0 g
- 4 cucharadas de mostaza medianamente picante · ≈ 60.0 g
- 2 cucharadas de aceite · ≈ 27.3 g
- 4-6 filetes de cuello de cerdo · ≈ 1000 g
- 1 botella de cerveza, aprox. 0,5 litros · ≈ 500 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Los valores de grasa que faltaban se completaron con datos comparables documentados de Matvaretabellen o BLS; también son estimaciones.
Se ha usado el punto medio de los intervalos de cantidades.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 4-6 filetes de cuello de cerdo
- 3-4 cebollas grandes
- 4 cucharadas de mostaza medianamente picante
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de pimentón dulce en polvo
- 1 cucharadita de mejorana
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- 1 botella de cerveza, aprox. 0,5 litros
- opcional: 1-2 dientes de ajo
- opcional: 1 cucharadita de alcaravea
Preparación
- Pelar las cebollas y cortarlas en aros.
- Mezcle mostaza, aceite, pimentón, mejorana, pimienta y sal para formar una pasta de condimento.
- Untar generosamente los filetes de cuello con la mezcla de mostaza.
- Coloque los filetes con los aros de cebolla en un tazón o fuente para horno.
- Vierta cerveza por encima hasta que la carne esté bien cubierta o al menos bien rodeada.
- Tápalo y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 6 horas, preferiblemente durante la noche.
- Antes de asar, retira la carne del adobo y déjala escurrir un poco.
- Retirar las cebollas de la marinada y sofreírlas por separado en una sartén grill.
- Asa los filetes de cuello a fuego medio a alto hasta que estén bien dorados por fuera y jugosos por dentro.
- Sirve con las cebollas a la cerveza estofadas.
Consejos
- La receta combina perfectamente con ensalada de patatas, pan o ensalada de col.
- No asar demasiado caliente, de lo contrario la mostaza del exterior se quemará demasiado rápido.
- No olvides servir las cebollas cerveceras, ya que completan el plato.
