Sopas y Guisos
Marmitako
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Marmitako tiene sus raíces en la cocina de los pescadores: las patatas, los pimientos y los tomates absorben el sabor del bonito. El pescado se añade al final.
Gasto de tiempo
- Preparación: 20 min.
- Cocinar/Hornear: 40 min.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 515 kcal
- Proteínas
- ≈ 39,8 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 42 g
- Grasas
- ≈ 19,4 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 600 g de atún o bonito fresco, apto para cocción completa · ≈ 600 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Thunfisch roh (T121100) - 700 g de patatas cerosas · ≈ 700 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 1 pimiento rojo · ≈ 150 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 1 pimiento verde · ≈ 150 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Gemüsepaprika grün, roh (G541100) - 1 cebolla grande · ≈ 150 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 dientes de ajo · ≈ 6 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Knoblauch roh (G490100) - 2 tomates (aprox. 250 g) · ≈ 250 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Tomate roh (G561100) - 1 cucharada de pimentón suave en polvo · ≈ 7 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 3 cucharadas de aceite de oliva · ≈ 40.95 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Olivenöl (Q120000) - 850 ml de caldo de pescado o de verduras · ≈ 850 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Gemüsebrühe (X416243)
No incluido en el cálculo base
- 1 hoja de laurel · Aromático / pequeña cantidad de especia o colorante
- sal y pimienta · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 600 g de atún o bonito fresco, apto para cocción completa
- 700 g de patatas cerosas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates (aprox. 250 g)
- 1 cucharada de pimentón suave en polvo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 850 ml de caldo de pescado o de verduras
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta
Preparación
- Conservar el atún en frío cortado en cubos de 3 cm. Pele las patatas y córtelas en trozos irregulares; Cortar en dados pequeños los pimientos, las cebollas y los tomates.
- Calentar aceite de oliva; Freír la cebolla y el pimiento durante 8 minutos hasta que estén tiernos, añadir el ajo y los tomates y cocer durante 5 minutos más.
- Agregue brevemente el pimentón en polvo y rellénelo inmediatamente con caldo. Añade las patatas y las hojas de laurel y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que las patatas estén blandas.
- Quitar las hojas de laurel y sazonar el guiso al gusto. Añade los cubos de atún y déjalo hervir completamente en el caldo hirviendo a fuego lento durante unos 4-6 minutos, sin que hierva demasiado.
- Servir inmediatamente mientras el atún aún esté jugoso.
Consejos
- Romper las patatas en lugar de cortarlas rectas: su almidón hace que el guiso por sí solo quede ligeramente cremoso.
- Para una versión casera más económica, utilice filetes de pescado blanco firmes; entonces llámalo “guiso de pescado al estilo marmitako”.
