Sopas y Guisos
Moqueca baiana – pescado en salsa dendê de coco
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Olla de pescado de colores de Bahía con pimientos, tomates y leche de coco.
Gasto de tiempo
- Preparación: 25 min.
- Cocinar/Hornear: 25 min.
- Reposo/enfriar: Marinar el pescado durante 15 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 495 kcal
- Proteínas
- ≈ 34,2 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 13,3 g
- Grasas
- ≈ 31,6 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción.
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 650 g de filete de pescado firme para cocinar · ≈ 650 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Dorsch/Kabeljau, roh (T204100) - 400 ml de leche de coco · ≈ 400 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Kokosmilch/Kokosnussmilch (H154000) - 2 pimientos, rojo y amarillo (300 g) · ≈ 300 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 3 tomates (350 g) · ≈ 350 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Tomate roh (G561100) - 2 cebollas (240 g) · ≈ 240 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 dientes de ajo · ≈ 6 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Knoblauch roh (G490100) - 35 ml de aceite Dendê (aceite de palma rojo, apto para uso culinario) · ≈ 31.85 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Palmfett/Palmöl, raffiniert (Q150000) - 20 ml de zumo de lima · ≈ 20 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Limettensaft (F602600) - 10 g de cilantro · ≈ 10 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Petersilienblatt roh (G250100)
No incluido en el cálculo base
- 1 chile fresco pequeño opcional · Ingrediente opcional o utensilio no comestible
- sal, pimienta · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 650 g de filete de pescado firme para cocinar
- 400 ml de leche de coco
- 2 pimientos, rojo y amarillo (300 g)
- 3 tomates (350 g)
- 2 cebollas (240 g)
- 2 dientes de ajo
- 35 ml de aceite Dendê (aceite de palma rojo, apto para uso culinario)
- 20 ml de zumo de lima
- 10 g de cilantro
- 1 chile fresco pequeño opcional
- sal, pimienta
Preparación
- Cortar el pescado en trozos grandes, salar y marinar en el frigorífico con zumo de lima durante 15 minutos.
- Cortar la cebolla, el pimiento y el tomate en aros o rodajas. Picar el ajo finamente.
- Caliente con cuidado el aceite dendê en una olla amplia, coloque capas de ajo y la mitad de las verduras, coloque el pescado encima y cubra con el resto de las verduras.
- Vierta la leche de coco y cocine a fuego lento, tapado, a fuego bajo a medio durante 15-20 minutos hasta que los trozos de pescado estén completamente cocidos. No revuelva vigorosamente.
- Sazonar con cilantro fresco, opcionalmente chile y pimienta; Servir directamente en la olla.
Consejos
- Se hace girar la olla en lugar de remover constantemente los delicados trozos de pescado.
- Seguridad Alimentaria: Moqueca baiana se diferencia de otras especies regionales de Moqueca; Cocine el pescado por completo.
- Tecnología: Alemania: Aceite Dendê rojo alimentario en el Afroshop; Alternativamente, el aceite neutro cambia significativamente el sabor y el color y debe marcarse como una desviación.
