Sopas y Guisos
Fabada asturiana
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
La fabada es un plato para días y días: grandes judías blancas se cuecen lentamente con salchichas españolas y especialidades de cerdo para formar un guiso cremoso y profundamente aromático.
Gasto de tiempo
- Preparación: 20 min.
- Cocinar/Hornear: 150 min.
- Tiempo de descanso: 720 min.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 6 raciones.
- Energía
- ≈ 525 kcal
- Proteínas
- ≈ 34 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 24,4 g
- Grasas
- ≈ 25,7 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 500 g de alubias blancas grandes secas (fabes o alubias) · ≈ 500 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Beans, white, uncooked (MT:06.084) - 200 g de chorizo español suave para cocinar · ≈ 200 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 200 g de morcilla, si dispone · ≈ 200 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Graupenblutwurst (W384200) - 250 g de panceta de cerdo ahumada · ≈ 250 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Schwein Bauchspeck, Rohpökelware, geräuchert (W411300) - 1 cebolla · ≈ 100 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Speisezwiebel roh (G480100) - 1,8 litros de agua, más si es necesario · ≈ 1800 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Trinkwasser (N110000) - 1 cucharadita de pimentón suave en polvo · ≈ 2.5 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA)
No incluido en el cálculo base
- 2 hojas de laurel · Aromático / pequeña cantidad de especia o colorante
- Sal al final · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 500 g de alubias blancas grandes secas (fabes o alubias)
- 200 g de chorizo español suave para cocinar
- 200 g de morcilla, si dispone
- 250 g de panceta de cerdo ahumada
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- 1,8 litros de agua, más si es necesario
- 1 cucharadita de pimentón suave en polvo
- Sal al final
Preparación
- Remojar los frijoles en abundante agua fría durante 12 horas; vaciar. Hervir vigorosamente en una olla grande con agua dulce durante 10 minutos.
- Añadir las judías, la panceta, la cebolla entera pelada y la hoja de laurel con aproximadamente 1,8 l de agua fresca. Después de hervir poner a fuego lento.
- Cocine justo por debajo del punto de ebullición durante unos 90 minutos. Agite la olla únicamente para que la piel de los frijoles no se rompa; si es necesario, agregue agua caliente.
- Añade el chorizo y la morcilla enteros y cocina a fuego lento otros 30-60 minutos hasta que las judías estén blandas. Retirar la salchicha y cortarla.
- Triture una pequeña cantidad de frijoles para unir el líquido. Sazone con pimentón en polvo y un poco de sal. Servir con las salchichas en rodajas.
Consejos
- Cocine los frijoles lentamente hasta que estén suaves; Revolver demasiado fuerte lo romperá. Una vez enfriada y calentada, la salsa se vuelve aún más espesa.
- Las alubias blancas grandes sustituyen a las Fabes. Sin morcilla, marcarla expresamente como versión casera simplificada; No la sustituya por morcilla alemana sin una prueba de idoneidad.
