Platos al horno
Codillo de cerdo al antiguo estilo polaco
El codillo de cerdo al antiguo estilo polaco lleva tiempo, pero lo recompensa con un sabor fuerte y una dirección muy tradicional y abundante. El reposo antes del estofado y la cocción lenta hacen que el resultado sea mucho más redondo.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 20 minutos
- Tiempo de cocción: aprox. 2 horas 20 minutos a 2 horas 50 minutos
- Tiempo de descanso: aprox. 10 minutos
- Marinado: varias horas o una noche en la nevera; la receta original no indica una duración exacta.
- Tiempo total: depende del marinado; contar después aprox. 170–200 minutos.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 435 kcal
- Proteínas
- ≈ 42,9 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 5,4 g
- Grasas
- ≈ 25,8 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 1 cucharada de pasta de tomate · ≈ 15.0 g
- Ajo · ≈ 3 g
- 1,2 kg de codillo de cerdo · ≈ 720 g · Parte comestible estimada sin huesos ni conchas
- 1 cucharada de grasa · ≈ 15 g
- Sopa de verduras o tubérculos · ≈ 400 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1,2 kg de codillo de cerdo
- 1 cucharada de grasa
- Sopa de verduras o tubérculos
- 1 cucharada de pasta de tomate
- Sal
- pimienta
- Ajo
- agua o caldo
Preparación
- Sazone el codillo de cerdo con sal, pimienta y ajo y déjelo reposar en un lugar fresco durante la noche o al menos unas horas.
- Calentar un poco de grasa en una fuente para horno y sofreír el codillo de cerdo por todos lados.
- Pique en trozos grandes las verduras para sopa o los tubérculos y agréguelos.
- Vierta un poco de agua o caldo.
- Cubra y cocine a fuego lento en el horno precalentado a 160 °C con temperatura superior/inferior durante aproximadamente 2 a 2,5 horas hasta que la carne esté suave.
- Vierta el líquido para freír una o dos veces por encima y compruebe si todavía queda suficiente líquido en la fuente para asar.
- Agregue la pasta de tomate poco antes de que finalice el tiempo de cocción.
- Finalmente, continúa cocinando destapado para que la salsa y la superficie se fortalezcan.
- Servir caliente, por ejemplo con pan o patatas.
Consejos
- El tiempo de enfriamiento antes de estofar mejora significativamente el sabor y el condimento.
- Mientras se cocina, vierte líquido de vez en cuando para evitar que se seque.
- Déjalo reposar brevemente antes de cortar para que la carne quede más jugosa.
