Platos al horno
Pierna de jabalí al horno
Para mí, una pierna de jabalí es exactamente el tipo de asado que sigue siendo especial sin ser demasiado complicado. Cuando se cocina lentamente, la carne se vuelve maravillosamente tierna y la salsa tiene esa profundidad rica y festiva.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 25 minutos
- Tiempo en el horno: aprox. 2,5-3 horas
- Total: aproximadamente 3 horas 20 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 6 raciones.
- Energía
- ≈ 525 kcal
- Proteínas
- ≈ 50,1 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 5,2 g
- Grasas
- ≈ 28,1 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 2 cebollas · ≈ 200.0 g
- 2 zanahorias · ≈ 160.0 g
- 2 cucharadas de aceite · ≈ 27.3 g
- 1,5 kg de pierna de jabalí · ≈ 1500 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1,5 kg de pierna de jabalí
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 150 g de apio nabo
- 2 cucharadas de aceite
- 400 ml de vino tinto
- caldo de 400ml
- 2 ramitas de romero
- 2 hojas de laurel
- Sal
- pimienta
Preparación
- Salpimentar la pata de jabalí y sofreírla por todos lados.
- Pica las verduras en trozos grandes y ástalas brevemente.
- Desglasar con vino tinto y caldo.
- Agrega el romero y la hoja de laurel.
- Cocine en horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 2,5 a 3 horas.
- Vierta el jugo de la sartén sobre ellos de vez en cuando.
- Déjalo reposar brevemente antes de cortar.
Consejos
- Cuela la salsa por un colador antes de servir si quieres que quede más fina.
- Acompañan especialmente bien las albóndigas, las patatas o la col lombarda.
- Es importante permitir un breve período de descanso antes de cortar.
