Platos al horno
Asado de pierna de ternera italiana
El asado de pierna de ternera italiana es exactamente el tipo de plato que queda particularmente fuerte en el horno o cuando se cocina lentamente. Todo se puede saborear en paz y tranquilidad, y eso es exactamente lo que hace que el resultado sea tan redondo y fiable.
Gasto de tiempo
- Preparación: 20-25 minutos
- Tiempo de estofado: aprox. 1 hora 45 minutos
- Total: aproximadamente 2 horas 15 minutos
- Si comes a las 18:30, empieza sobre las 16:15.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 365 kcal
- Proteínas
- ≈ 40,2 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 7,3 g
- Grasas
- ≈ 16,2 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 2 cebollas · ≈ 200.0 g
- 2 zanahorias · ≈ 160.0 g
- 2 dientes de ajo · ≈ 6.0 g
- 2 cucharadas de pasta de tomate · ≈ 30.0 g
- 2 cucharadas de aceite de oliva · ≈ 27.3 g
- 1 pierna de ternera asada deshuesada, de aprox. 800 gramos · ≈ 800 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Los valores de grasa que faltaban se completaron con datos comparables documentados de Matvaretabellen o BLS; también son estimaciones.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1 pierna de ternera asada deshuesada, de aprox. 800 gramos
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 150 ml de vino blanco o vino tinto
- 400 ml de caldo de ternera o caldo de ternera
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de hierbas italianas
- 1 ramita pequeña de romero
- 1 hoja de laurel
- opcional: 1 trozo de apio
Preparación
- Seque el muslo de ternera asado y sazone con sal, pimienta y hierbas.
- Picar en trozos grandes las cebollas, las zanahorias y el ajo.
- Calentar el aceite en una fuente para horno y sofreír el asado vigorosamente por todos lados.
- Retire brevemente el asado y ase las verduras en el asador.
- Agregue la pasta de tomate y ase brevemente.
- Desglasar con vino y dejar que hierva un poco.
- Vierta el caldo, agregue el romero y la hoja de laurel.
- Vuelva a colocar el asado en la fuente para asar.
- Tapar y cocer en el horno a aprox. Calor superior/inferior a 160 °C durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos.
- Vierta un poco de salsa encima de vez en cuando.
- Retire el asado, haga puré la salsa al gusto o déjela rústica.
- Sazona la salsa al gusto y sirve el asado en rodajas.
Consejos
- No cocines demasiado caliente, de lo contrario la ternera se secará.
- Al final, cocine a fuego lento la salsa sin tapar durante 5 a 10 minutos.
- Muy bueno con puré de patatas, tallarines o baguette.
