Platos al horno
Rollitos de ternera – salsa ligera sin oscurecimiento (receta casera)
Estos rollitos de carne con salsa ligera muestran cómo la cocina casera festiva puede funcionar muy bien incluso sin una salsa oscura espesa. El plato sigue siendo clásico, pero el tono más ligero le da un carácter independiente y muy agradable.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 25 minutos
- Freír y empezar: aprox. 20 minutos
- Tiempo de estofado en el horno: 1,5 a 2 horas a 160 °C con calor superior/inferior
- Tiempo de descanso: 10 minutos
- Total: aprox. 2,5 a 3 horas
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 555 kcal
- Proteínas
- ≈ 66,5 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 7,2 g
- Grasas
- ≈ 25,3 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 1 zanahoria · ≈ 80.0 g
- 1 trozo de apio · ≈ 100.0 g
- 1 cucharada de pasta de tomate · ≈ 15.0 g
- 1 cucharada de mantequilla · ≈ 13.65 g
- 6 rollitos de ternera · ≈ 1080 g
- Mostaza · ≈ 15 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- Tiras de tocino o cubitos de tocino · ≈ 150 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- Cebollas en tiras · ≈ 100 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- Harina o almidón para aglutinar · ≈ 15 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Se ha usado el punto medio de los intervalos de cantidades.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 6 rollitos de ternera
- Sal
- pimienta
- Mostaza
- Tiras de tocino o cubitos de tocino
- Pepinos encurtidos en tiras
- Cebollas en tiras
- 1 zanahoria
- 1 trozo de apio
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 500-700 ml de caldo de ternera
- 150 ml de vino tinto
- 1 cucharada de mantequilla
- Harina o almidón para aglutinar
Preparación
- Coloque los rollitos en posición horizontal, sazone con sal y pimienta y unte cada uno con mostaza.
- Cubra con tocino, tiras de pepino y cebolla, luego enróllelo bien y asegúrelo con alfileres o hilo de cocina.
- Freír vigorosamente los rollitos en una fuente para horno y retirar.
- Ase la zanahoria, el apio y las cebollas restantes en la fuente para asar.
- Agregue la pasta de tomate y ase brevemente.
- Desglasar con vino tinto y dejar que hierva un poco.
- Vierta el caldo de carne y vuelva a colocar los rollitos en la fuente para asar.
- Brasear tapado en el horno precalentado a 160 °C, con calor arriba y abajo, durante aprox. 1,5–2 horas.
- Revisa una o dos veces entre medias y añade un poco más de caldo si es necesario para que la salsa ligera no se reduzca demasiado.
- Retirar los rollitos, colar la salsa al gusto o dejarla rústica.
- Unir con un poco de harina o almidón, agregar la mantequilla y sazonar al gusto, luego volver a poner los rollitos en la salsa.
Consejos
- Sin nata, la salsa queda honesta, fuerte y casera.
- El color y la profundidad provienen de los sabores tostados y la pasta de tomate, no de los oscurecedores.
- Después de estofar, dejar reposar los rollitos durante 10 minutos y finalmente sazonar la salsa.
