Platos al horno
Rollitos de col española con chorizo, vino tinto y tocino
Estos rollitos de col española combinan un relleno abundante, chorizo picante y una salsa fuerte para estofar para crear un plato de horno especial. Una receta con mucha profundidad que sigue siendo realista y aún aporta algo festivo a la mesa.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 30 minutos
- Freír y preparar la salsa: aprox. 20 minutos
- Tiempo de estofado en el horno: aprox. 2 a 2,5 horas a 160 °C calor superior/inferior
- Tiempo de reposo: aprox. 10 minutos
- Tiempo total: aprox. 3 horas a 3 horas 30 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 750 kcal
- Proteínas
- ≈ 43,9 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 24,1 g
- Grasas
- ≈ 46,8 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 1 repollo blanco · ≈ 1000.0 g
- 1 panecillo duro · ≈ 60.0 g
- 1 huevo · ≈ 50.0 g
- 2 cebollas · ≈ 200.0 g
- 2 dientes de ajo · ≈ 6.0 g
- 2 cucharadas de pasta de tomate · ≈ 30.0 g
- aceite para freír · ≈ 10 g
- 100 gramos de chorizo · ≈ 100 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Aceite para freír sin cantidad indicada: se estiman 10 g por receta.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1 repollo blanco
- 500 g de carne picada (mixta o de ternera)
- 1 panecillo duro
- 1 huevo
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 100 gramos de chorizo
- 150 g de tocino en rodajas
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 200 ml de vino tinto
- 400 ml de caldo de res
- Sal
- pimienta
- Pimentón dulce en polvo
- mejorana o tomillo
- aceite para freír
- Guarniciones: puré de patatas
- Guarniciones: baguette
Preparación
- Blanquear las hojas de col en agua hirviendo con sal hasta que estén blandas. Corte las venas gruesas de las hojas hasta quedar planas.
- Remojar los panecillos en agua y exprimirlos bien.
- Cortar la cebolla, el ajo y el chorizo en trozos pequeños y sofreírlos brevemente en una sartén.
- Mezclar la carne picada con el panecillo remojado, el huevo, la mezcla frita de cebolla y chorizo y las especias.
- Rellenar las hojas de col con la mezcla picada y darles forma de rollitos.
- Envuelva el exterior de cada rollo de repollo con tocino.
- Freír los rollitos por todos lados en una fuente para horno.
- Asa brevemente la pasta de tomate, luego desglasa con vino tinto y completa con caldo de carne.
- Coloque los rollitos en la salsa y cocine a fuego lento, tapados, en el horno precalentado a 160 °C con temperatura superior/inferior durante aproximadamente 2 a 2,5 horas. Voltee una vez en el medio o rocíe con salsa.
- Deja reposar los rollitos en la salsa durante 10 minutos antes de servir para que se corten mejor y queden jugosos.
- Al final, retira la tapa y deja que la salsa hierva. Sazonar con sal, pimienta y, si es necesario, un poco de azúcar.
Consejos
- Corte siempre la vena gruesa de la hoja en forma plana, esto facilitará el envoltorio de los rollitos.
- Al final, cocina la salsa sin tapar durante 10 minutos para que quede más fuerte y brillante.
- No prepares el puré de patatas ni el pan hasta la última media hora para que esté todo listo al mismo tiempo.
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