platos de horno
Pechuga al horno con polvo mágico
Pechuga al horno con polvo mágico es una receta para todos los que aprecian los condimentos fuertes, la cocción lenta y el carácter honesto de la barbacoa. A pesar del largo tiempo de cocción, la lógica detrás de esto es clara y el resultado es particularmente jugoso y aromático.
Gasto de tiempo
- Viernes: preparar y marinar
- Sábado 12:30 h: Comienzo en el horno
- Aprox. 15:30 - 16:00 horas: envolver en papel de estraza a una temperatura central de unos 75 °C.
- Aprox. 21:15: listo a una temperatura interna de 92 °C
- Tiempo total: aproximadamente 8 horas 45 minutos más 45-60 minutos de descanso
- Tiempo de horno en el ejemplo documentado: aprox. 525 minutos; la temperatura interior y la terneza importan más que el reloj.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 2 raciones.
- Energía
- ≈ 1510 kcal
- Proteínas
- ≈ 127,4 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 9 g
- Grasas
- ≈ 106,2 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 2 cucharadas de mostaza medianamente picante · ≈ 30.0 g
- 2 cucharadas de aceite de oliva · ≈ 27.3 g
- 1-2 dientes de ajo · ≈ 4.5 g
- 1,3 kg de pechuga de ternera (pechuga) · ≈ 1300 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Se ha usado el punto medio de los intervalos de cantidades.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1,3 kg de pechuga de ternera (pechuga)
- 2 cucharadas de mostaza medianamente picante
- Mezcla de especias Magic Dust
- 500 g de frijoles amarillos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1-2 dientes de ajo
- Sal
- pimienta
- opcionalmente jugo de limón
Preparación
- Desempaque la pechuga y séquela bien.
- Frote toda la carne con mostaza a fuego medio.
- Sazone generosamente con Magic Dust y presione bien la mezcla de especias.
- Envuelva bien la pechuga en papel film y déjela marinar en el refrigerador durante la noche.
- Al día siguiente precalentar el horno a aprox. 100°C y meter la pechuga al horno.
- Cocine la carne lentamente hasta que alcance una temperatura central de aprox. Al cabo de aproximadamente 3 horas se alcanzan los 75 °C.
- Luego envuelva bien la pechuga en papel de estraza.
- Continúe cocinando y si es necesario aumente la temperatura del horno a aprox. 120-140 °C para superar la fase de meseta.
- Sacar la carne del horno a una temperatura interna de 92 °C.
- Dejar en papel de estraza, envolver también en una toalla y dejar reposar durante 45-60 minutos.
- Luego corte la pechuga en rodajas a contrapelo.
- Para la guarnición, limpiar las judías amarillas y cocerlas completamente en abundante agua hirviendo durante al menos 30 minutos. No basta con escaldarlas brevemente ni con comprobar que estén crujientes. Prepararlas mientras reposa el asado.
- Picar finamente el ajo o cortarlo en rodajas finas.
- Escurrir las judías y sofreírlas brevemente en una sartén con aceite de oliva y ajo.
- Sazona con sal, pimienta y opcionalmente un poco de jugo de limón y sirve con la pechuga.
Consejos
- La fase de meseta puede durar varias horas y es normal en la pechuga.
- Un aumento posterior de la temperatura ayuda a alcanzar la temperatura objetivo de forma segura.
- La paciencia es clave con la pechuga.
- El tiempo de reposo es obligatorio para que la carne quede jugosa.
- Corte siempre a contrapelo para que las rodajas queden tiernas.
- Opcionalmente, sirva un poco de jugo de carne o una salsa adecuada.
