Platos al horno
Asado clásico con salsa oscura
Un buen estofado no necesita trucos, sólo tiempo, sabores tostados y una salsa bien construida. Cuando la carne, las verduras y los líquidos se combinan armoniosamente, se obtiene exactamente la cocina dominical fuerte y oscura que espera.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 25 minutos
- Dorado y base de la salsa: aprox. 15 minutos
- Braseado: aprox. 150–180 minutos
- Tiempo de descanso: aprox. 10 minutos
- Tiempo total: aprox. 3 horas 20 minutos a 3 horas 50 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 6 raciones.
- Energía
- ≈ 520 kcal
- Proteínas
- ≈ 63,7 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 5,1 g
- Grasas
- ≈ 20,9 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla clarificada · ≈ 27.3 g
- 2 cebollas grandes · ≈ 200.0 g
- 2 zanahorias · ≈ 160.0 g
- 1/4 apio · ≈ 25.0 g
- 2 cucharadas de pasta de tomate · ≈ 30.0 g
- 1,8 kilos de rosbif · ≈ 1800 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Se ha usado el punto medio de los intervalos de cantidades.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1,8 kilos de rosbif
- 2 cucharadas de mantequilla clarificada
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 1/4 apio
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 500 ml de vino tinto
- 700 a 1000 ml de caldo de res
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- Sal
- pimienta
Preparación
- Seque el asado y sazone con sal y pimienta.
- Freír vigorosamente en mantequilla clarificada en la fuente para asar.
- Retire la carne brevemente. Asar cebollas, zanahorias y apio.
- Agregue la pasta de tomate y ase brevemente.
- Desglasar con vino tinto y dejar que hierva un poco.
- Vuelva a colocar el asado, rellénelo con caldo, agregue las hojas de laurel y los granos de pimienta.
- Cocine a fuego lento con tapa a 160 a 170 °C durante aproximadamente 2,5 a 3 horas hasta que la carne esté tierna.
- Retire el asado, haga puré la salsa o cuélela a través de un colador y reduzca al gusto.
Consejos
- Cuanto mejor se tuesten las verduras, más fuerte quedará la salsa.
- El vino tinto y la pasta de tomate añaden profundidad y color.
- Después de estofar, deja reposar el asado brevemente antes de cortarlo.
- El puré de patatas, la col lombarda o las albóndigas de pan combinan muy bien con este plato.
