Comida callejera
Empanadas de Pino
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Empanadas chilenas al horno con pino, un relleno jugoso de ternera y cebolla. Cada una lleva huevo duro y una aceituna negra. Las pasas son tradicionales y habituales, pero no gustan en todas las familias; aquí son opcionales.
Gasto de tiempo
- Preparación: unos 45 minutos
- Cocción: unos 55 minutos
- Refrigeración: al menos 60 minutos, masa en reposo en paralelo
- Tiempo total: unas 2 horas 40 minutos
Valores nutricionales estimados
por unidad · Calculado para 8 unidades.
- Energía
- ≈ 445 kcal
- Proteínas
- ≈ 21,8 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 48 g
- Grasas
- ≈ 17,7 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Por empanada. Receta completa: 150 g de huevo sin cáscara, incluido el huevo para pintar, 32 g de aceitunas sin hueso y 15 g de leche. Se cuenta toda la manteca y el aceite, sin las pasas opcionales. El huevo de pincelado sobrante reduce el valor real.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 2 cucharadas de aceite neutro · ≈ 27.3 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 2 huevos duros · ≈ 100 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 8 aceitunas negras sin hueso · ≈ 32 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 1 huevo · ≈ 50 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 1 cucharada de leche · ≈ 15 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- Para la masa:
- 500 g de harina de trigo alemana Type 550
- 80 g de manteca de cerdo, fundida y templada
- 220 ml de agua templada
- 8 g de sal
- Para el relleno:
- 400 g de ternera, por ejemplo cadera, en dados muy pequeños
- 500 g de cebollas
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal, al gusto
- 0,5 cucharadita de pimienta negra
- 2 huevos duros
- 8 aceitunas negras sin hueso
- Opcional: 40 g de pasas
- Para pintar:
- 1 huevo
- 1 cucharada de leche
Preparación
- Pica cebolla fina y póchala en aceite 12 minutos. Añade carne y cocina removiendo unos 8 minutos hasta hecha por completo. Añade pimentón, comino, orégano, sal y pimienta y cocina suave 5 minutos. El relleno debe quedar jugoso, no acuoso.
- Extiende el pino en un recipiente limpio, enfría rápidamente y deja enfriar al menos 60 minutos en la nevera. No rellenes con pino caliente.
- Disuelve sal en agua. Amasa harina, manteca templada y agua salada unos 8 minutos hasta obtener una masa flexible. Tapa y reposa 30 minutos; puede hacerse mientras se enfría el relleno.
- Precalienta horno a 200 °C, calor arriba y abajo. Corta huevos duros en cuartos. Divide la masa en 8 piezas y estira círculos de unos 18 cm y 3 mm de grosor.
- Reparte pino dejando un borde de 2 cm. Añade a cada círculo 1 cuarto de huevo y 1 aceituna, además de pasas si quieres. Humedece ligeramente los bordes.
- Dobla sobre el relleno formando un semicírculo y expulsa el aire. Presiona bien los bordes. Dobla los dos laterales y luego el borde superior hacia dentro para formar el paquete compacto típico.
- Pon en una bandeja con papel de horno. Bate huevo crudo y leche y pinta la superficie. Haz un pequeño agujero arriba para el vapor.
- Hornea unos 25–30 minutos hasta dorar. Reposa 5 minutos antes de comer; el relleno está muy caliente.
Consejos
- El pino puede hacerse el día anterior y guardarse bien frío. El relleno frío se reparte mejor.
- La ternera cortada fina tiene otra textura que la picada. Carne picada es una variante casera práctica, pero debe cocinarse también por completo.
- No rellenes demasiado y presiona todos los pliegues para mantener las empanadas cerradas al hornear.
