Comida callejera
Papa Rellena
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Papas rellenas peruanas con una cubierta de patata aplastada frita y dorada. Llevan carne picada de ternera especiada, cebolla, huevo, aceitunas y pasas. Importan las patatas secas y frías y un relleno frío y no demasiado húmedo.
Gasto de tiempo
- Preparación: unos 35 minutos
- Cocción: unos 45 minutos
- Enfriado: al menos 45 minutos
- Tiempo total: unas 2 horas 5 minutos
Valores nutricionales estimados
por unidad · Calculado para 6 unidades.
- Energía
- ≈ 445 kcal
- Proteínas
- ≈ 16 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 36,3 g
- Grasas
- ≈ 25,2 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Por pieza; dos piezas forman una de tres porciones. Receta completa: 900 g de patatas peladas, 100 g de huevo, 24 g de aceitunas, unos 40 g de harina utilizada y 60 g de aceite absorbido para seis piezas. Para 15 g de pasta de ají panca: modelo de 3 g de pimentón y 12 g de agua. No es una composición medida ni una recomendación de preparación.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 1 kg de patatas harinosas · ≈ 900 g · Parte comestible estimada sin huesos ni conchas
- 2 dientes de ajo · ≈ 6 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 1 cucharada de pasta de ají panca · ≈ 3 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 2 huevos duros · ≈ 100 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 6 aceitunas negras sin hueso · ≈ 24 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 60 g de harina de trigo para formar y cubrir · ≈ 40 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 2 cucharadas de aceite neutro para el relleno · ≈ 27.3 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 1 l de aceite neutro de fritura, según la olla · ≈ 60 g · Grasa absorbida estimada, no todo el baño de aceite
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1 kg de patatas harinosas
- 300 g de carne picada de ternera
- 150 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pasta de ají panca
- 0,5 cucharadita de comino molido
- 2 huevos duros
- 6 aceitunas negras sin hueso
- 30 g de pasas
- 60 g de harina de trigo para formar y cubrir
- 2 cucharadas de aceite neutro para el relleno
- 1 l de aceite neutro de fritura, según la olla
- 1 cucharadita de sal, al gusto
- 0,5 cucharadita de pimienta negra
Preparación
- Cuece patatas con piel en agua unos 25–30 minutos hasta tiernas. Escurre, pela aún calientes y pasa por un prensapatatas. Extiende y enfría completamente al menos 45 minutos. No añadas agua, leche ni mantequilla.
- Pica cebolla y ajo. Pocha cebolla en 2 cucharadas de aceite 5 minutos. Añade carne y cocina unos 8 minutos, desmenuzándola, hasta completamente hecha. Añade ajo, ají panca, comino, algo de sal y pimienta y cocina 2 minutos.
- Corta huevos y aceitunas pequeños e incorpora con las pasas. Extiende el relleno, enfría pronto y refrigera hasta rellenar. No debe tener líquido libre.
- Amasa breve y suavemente la patata fría con la sal restante y divide en 6 porciones. Si sigue muy blanda pese a patatas secas, añade poca harina de la cantidad pesada.
- Enharina ligeramente manos y superficie. Aplana una porción en la palma formando un óvalo de aproximadamente 1 cm. Pon un sexto del relleno frío en el centro, dejando borde libre.
- Cierra la patata sobre el relleno, alisa las uniones y forma una pieza alargada. El relleno debe quedar completamente cubierto. Espolvorea poca harina restante y sacude el exceso.
- Calienta aceite a 170 °C en olla alta medio llena como máximo. Fríe con cuidado por tandas 4–6 minutos hasta dorar todos los lados. Gira cuando la base se haya afirmado; el relleno debe quedar completamente caliente.
- Escurre en papel de cocina y sirve enseguida. Abre una para comprobar y deja enfriar brevemente antes de comer.
Consejos
- Las patatas harinosas son importantes. Una masa húmeda se rompe en aceite; no la corrijas con mucha harina hasta convertirla en masa firme.
- Ají panca es un chile peruano suave y aromático. Pimentón dulce con poco chile es un sazonado expresamente adaptado.
- Pasas y aceitunas varían según familias. La versión base incluye ambas; puedes omitirlas al gusto.
