Ensaladas y Guarniciones
Escalivada
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
A las berenjenas, los pimientos y las cebollas asados se les quita la piel y se colocan en tiras suaves. La escalivada sabe tan bien tibia como fría.
Gasto de tiempo
- Preparación: 15 min.
- Cocinar/Hornear: 50 min.
- Tiempo de descanso: 20 min.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 255 kcal
- Proteínas
- ≈ 2,2 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 11,8 g
- Grasas
- ≈ 20,9 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción.
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 2 pimientos rojos · ≈ 300 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 1 berenjena grande (aprox. 350 g) · ≈ 350 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Aubergine roh (G510100) - 2 cebollas medianas · ≈ 300 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Speisezwiebel roh (G480100) - 3 cucharadas de aceite de oliva para asar · ≈ 40.95 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Olivenöl (Q120000) - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para servir · ≈ 40.95 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Olivenöl (Q120000) - 1 cucharada de vinagre de jerez o vinagre de vino suave · ≈ 15 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Branntweinessig (R122000) - 1 diente de ajo · ≈ 3 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Knoblauch roh (G490100)
No incluido en el cálculo base
- sal y pimienta · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 2 pimientos rojos
- 1 berenjena grande (aprox. 350 g)
- 2 cebollas medianas
- 3 cucharadas de aceite de oliva para asar
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para servir
- 1 cucharada de vinagre de jerez o vinagre de vino suave
- 1 diente de ajo
- sal y pimienta
Preparación
- Precalentar el horno a 220 °C de temperatura superior/inferior. Lavar los pimientos, las berenjenas y las cebollas sin pelar, secar y frotar con un poco de aceite de oliva.
- Colocar las verduras en una bandeja y asar durante 40-50 minutos; Voltee los pimientos y las berenjenas de vez en cuando. La piel del pimiento debe volverse negra y la berenjena debe ablandarse.
- Colocar las verduras en un bol, tapar y evaporar durante 15-20 minutos. Pelar los pimientos y las berenjenas; Pelar las cebollas.
- Cortar la pulpa en tiras largas, mezclar con cuidado con ajo finamente rallado, aceite, vinagre, sal y pimienta.
- Disponer en un plato llano, preferiblemente con pan. No echar exceso de líquido al servir.
Consejos
- Escalivada sólo adquiere auténticos aromas tostados con fuerte picor y piel ligeramente ennegrecida.
- El vinagre de Jerez es adecuado en términos de sabor, pero no necesariamente; Un vinagre de vino blanco suave es suficiente.
