Ensaladas y Guarniciones
Carciofi alla romana – alcachofas estofadas
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Las alcachofas tiernas se rellenan con hierbas y se cuecen lentamente. El aceite de oliva y el ajo acompañan su delicado sabor.
Gasto de tiempo
- Para: 4 personas
- Preparación: 30 min.
- Tiempo de cocción: 40 min.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 205 kcal
- Proteínas
- ≈ 4,8 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 2,5 g
- Grasas
- ≈ 17,4 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción. Variando solo los supuestos de cantidad indicados se obtienen 190–210 kcal por la unidad indicada arriba. No es un intervalo medido ni un intervalo de confianza estadístico.
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 4 alcachofas grandes · ≈ 602 g · Parte comestible sin huesos ni cáscaras
Artichoke, globe, raw (MT:06.011)
Cantidad inicial × fracción supuesta (modelo de cálculo): 1400 g × 43% = 602 g
Intervalo de cantidad variado: 420–700 g - 2 dientes de ajo · ≈ 6 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Knoblauch roh (G490100) - 1 manojo de perejil de hoja plana · ≈ 20 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Petersilienblatt roh (G250100) - 2 cucharadas de menta picada · ≈ 30 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Mint, raw (MT:06.259) - 5 cucharadas de aceite de oliva · ≈ 68.25 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Olivenöl (Q120000) - 150 ml de agua · ≈ 150 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Trinkwasser (N110000)
No incluido en el cálculo base
- 1 limón orgánico · Desechado con el agua de preparación
- sal y pimienta · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 4 alcachofas grandes
- 1 limón orgánico
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil de hoja plana
- 2 cucharadas de menta picada
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 150 ml de agua
- sal y pimienta
Preparación
- Corta el limón por la mitad y úsalo para agriar un recipiente con agua.
- Quitar las hojas duras exteriores de las alcachofas, cortar las puntas, pelar los tallos y, si es necesario, quitar el heno del interior; colocar inmediatamente en agua con limón.
- Picar finamente el perejil, la menta y el ajo, mezclar con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.
- Abrir ligeramente las alcachofas y colocar la mezcla de hierbas entre las hojas.
- Colocar las alcachofas boca abajo en una olla adecuada, verter aceite y agua; Cocine a fuego lento bien tapado durante 30-40 minutos hasta que esté suave.
- Servir con el caldo cuando las hojas y la base estén tiernas.
Consejos
- El trabajo de limpieza es fundamental: eliminar a fondo las hojas duras y el heno no comestibles.
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