Platos de carne
Empanadas colombianas de maíz
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Medias lunas doradas hechas con harina de maíz precocida encierran un relleno de carne cocida, papa y vegetales. La cáscara de maíz distingue esta versión de las empanadas chilenas de masa de trigo horneadas.
Gasto de tiempo
- Preparación activa y modelado: unos 40 minutos.
- Cocción de patatas y relleno: unos 20 minutos en paralelo; enfriamiento: 20 minutos, incluida la hidratación de la masa
- Freír: unos 15 minutos; tiempo total: unos 95 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 575 kcal
- Proteínas
- ≈ 19,8 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 54,7 g
- Grasas
- ≈ 28,8 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Dry cornmeal approximates masarepa; 250 g potatoes are peeled weights and beef is weighed raw. All dough and filling oil is counted, plus an assumed 48 g absorbed frying oil. Fresh coriander uses a parsley comparison. Extra ají and lime are excluded.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 250 g de harina de maíz amarilla precocida, masarepa · ≈ 250.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 350 ml de agua tibia · ≈ 350.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 10 ml de aceite vegetal neutro para la masa · ≈ 9.1 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 250 g de patatas harinosas peladas · ≈ 250.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 250 g de carne picada · ≈ 250.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 100 g de cebolla · ≈ 100.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 150 g de tomates · ≈ 150.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 80 g de pimiento rojo cortado · ≈ 80.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 30 g de cebolleta · ≈ 30.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 6 g de ajo · ≈ 6.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 10 g de cilantro fresco · ≈ 10.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 10 ml de aceite vegetal neutro para el relleno · ≈ 9.1 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 900 ml de aceite vegetal neutro para freír, absorbido sólo parcialmente · ≈ 48.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 250 g de harina de maíz amarilla precocida, masarepa
- 350 ml de agua tibia
- 10 ml de aceite vegetal neutro para la masa
- 250 g de patatas harinosas peladas
- 250 g de carne picada
- 100 g de cebolla
- 150 g de tomates
- 80 g de pimiento rojo cortado
- 30 g de cebolleta
- 6 g de ajo
- 10 g de cilantro fresco
- 2 g de comino molido
- 10 ml de aceite vegetal neutro para el relleno
- 7 g de sal, cantidad dividida
- 1 g de pimienta negra
- 900 ml de aceite vegetal neutro para freír, absorbido sólo parcialmente
Preparación
- Cortar las patatas en dados y hervir en agua durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir, secar al vapor y triturar. Mientras tanto, pique finamente la cebolla, los tomates, el pimiento, la cebolleta y el ajo; lavar y picar el cilantro.
- Freír la cebolla y el pimiento en 10 ml de aceite a fuego medio durante 5 minutos. Agregue brevemente el ajo, la cebolleta y el comino, luego la carne. Freír durante unos 8 minutos, partiéndolo hasta que esté completamente cocido. Añade los tomates, 4 g de sal y pimienta y reduce durante 5 minutos más hasta que no quede líquido libre.
- Agregue las papas y el cilantro. Extienda el relleno en un plato limpio y déjelo enfriar durante unos 20 minutos. Mientras tanto, amase el masarepa con los 3 g restantes de sal, agua y aceite para masa, luego hidrátelo durante 10 minutos.
- Divida la masa en doce porciones. Presione entre las hojas formando círculos finos de unos 12 cm de ancho. Divida el relleno entre los centros, use la hoja para doblarla en medias lunas y selle firmemente. Sigue llenando las costuras.
- Caliente el aceite para freír a 175 °C en una sartén honda llena hasta la mitad. Freír en tres tandas durante aproximadamente 4 a 5 minutos cada una hasta que estén doradas, volteándolas con cuidado. Drenar; El relleno debe estar nuevamente caliente y la cáscara bien cocida.
Consejos
- Utilice masarepa, no harina de maíz cruda ni almidón de maíz. Alise los bordes secos con los dedos húmedos en lugar de espolvorearlos con más harina.
- El ají y la lima son acompañamientos adicionales comunes, no incluidos aquí.
