Platos de carne
Hanys kebab – wrap silesiano de rollo de ternera
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Rollo de ternera silesiano, bolas de patata, lombarda y salsa espesa dentro de un lavash tostado: una versión casera del Hanys kebab, no la receta oficial del restaurante.
Gasto de tiempo
- Preparación activa: 50 min
- Guisado: 100–120 min
- Total aproximado 150 min; guarniciones en paralelo, hasta unos 170 min si el guiso tarda más.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 920 kcal
- Proteínas
- ≈ 53 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 123 g
- Grasas
- ≈ 24 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Estimación del paquete para 4 wraps grandes, incluidos 320 g de lavash y toda la salsa. Las 15 suposiciones de producto dan por wrap 919,675 kcal, 53,275 g de proteínas, 122,895 g de hidratos y 23,7675 g de grasa; redondeados a 920/53/123/24. Sin referencias de productos concretos ni análisis de laboratorio. Las pérdidas de cocción y otros productos pueden variar el resultado.
Ingredientes
- 650 g de filetes finos de ternera para enrollar (4 filetes)
- 30 g de mostaza de intensidad media
- 80 g de panceta entreverada (4 tiras)
- 100 g de pepinillos, en bastones
- 200 g de cebolla (100 g en tiras para el relleno, 100 g en dados para la salsa)
- 15 g de aceite de colza (aproximadamente 1 cucharada)
- 20 g de concentrado de tomate (aproximadamente 1 cucharada)
- 500 ml de caldo de ternera
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta negra
- 500 g de col lombarda en tiras finas
- 1 manzana (aproximadamente 120 g), rallada gruesa
- 80 g de cebolla picada
- 10 g de aceite de colza
- 30 ml de vinagre de manzana (2 cucharadas)
- 100 ml de agua
- 5 g de azúcar (1 cucharadita)
- sal y pimienta
- 600 g de patatas harinosas, pesadas peladas
- aproximadamente 140 g de fécula de patata (ajustar según la humedad de las patatas)
- sal para el agua de cocción
- 4 panes lavash grandes (aproximadamente 80 g cada uno; preferiblemente de 30 × 40 cm)
- salsa del guiso adicional para servir aparte
Preparación
- Extiende los filetes de ternera, salpimienta ligeramente y unta con mostaza. Reparte la panceta, los pepinillos y 100 g de cebolla en tiras. Enrolla bien y sujeta con palillos o hilo de cocina.
- Dora los rollos por todos lados en 15 g de aceite y retíralos. Sofríe los otros 100 g de cebolla, añade brevemente el concentrado de tomate y desglasa con caldo. Incorpora el laurel y los rollos.
- Tapa y guisa a fuego bajo unos 100–120 minutos, hasta que la carne esté tierna. Añade agua si hace falta. Mientras tanto, prepara la lombarda y las bolas de patata.
- Para la lombarda, sofríe los 80 g de cebolla en 10 g de aceite. Añade col, manzana, vinagre, 100 ml de agua, azúcar, sal y pimienta. Tapa y guisa 35–45 minutos; después evapora el líquido sobrante.
- Cuece las patatas en agua salada unos 20–25 minutos. Escurre bien, deja salir el vapor y prensa o aplasta aún calientes hasta obtener una masa lisa y lo más seca posible.
- Deja templar y amasa primero con unos 140 g de fécula hasta lograr una masa moldeable. Si se pega mucho, añade fécula de cucharada en cucharada. No amases más de lo necesario.
- Forma 16 bolas pequeñas (4 por wrap) y haz un pequeño hueco con el dedo. Cuécelas en agua salada apenas hirviendo. Cuando floten, deja unos 2–3 minutos más y escurre.
- Retira los rollos tiernos y quita hilos o palillos. Corta o desmenuza la carne en bocados. Cuela o tritura la salsa y redúcela destapada hasta que espese. Rectifica de sal y pimienta; no debe quedar líquida.
- Calienta brevemente el lavash en una sartén seca para ablandarlo. Pon en cada pan un cuarto de la col y de la carne y cuatro bolas de patata. Añade solo unas 2 cucharadas de salsa espesa; sirve el resto aparte.
- Dobla los lados y enrolla firmemente. Tuesta con la unión hacia abajo en una parrilla de contacto o sartén a fuego medio unos 2–3 minutos por lado, hasta dorar. Corta por la mitad y sirve enseguida.
Consejos
- Sirve enseguida después de tostar. Ofrece la salsa adicional aparte para conservar el pan crujiente.
- Puedes guisar la carne y la col el día anterior. Prepara las bolas de patata frescas y recalienta el relleno antes de tostar.
