Salteados
Hígado de pollo con manzanas
El hígado de ave con manzanas es sabroso, dulce y ligeramente ácido precisamente gracias a esta combinación. Es importante freír el hígado sólo brevemente y dejar que las manzanas se ablanden sin desintegrarse por completo.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 15 minutos
- Asado: aprox. 15 minutos
- Total: aprox. 30 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 280 kcal
- Proteínas
- ≈ 23,2 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 16,9 g
- Grasas
- ≈ 12,5 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 2 manzanas · ≈ 300.0 g
- 2 cebollas · ≈ 200.0 g
- 2 cucharadas de harina · ≈ 20.0 g
- 2 cucharadas de aceite o mantequilla · ≈ 27.3 g
- 500 g de hígado de pollo · ≈ 500 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 500 g de hígado de pollo
- 2 manzanas
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de aceite o mantequilla
- Sal
- pimienta
- mejorana
Preparación
- Limpia el hígado y córtalo por la mitad si lo deseas.
- Pelar, descorazonar y cortar las manzanas en gajos.
- Cortar las cebollas en tiras.
- Freír lentamente las cebollas en un poco de grasa hasta que estén transparentes y ligeramente doradas y luego retirarlas.
- Freír las manzanas brevemente para que se ablanden pero conserven su forma y retirarlas también.
- Enharinar ligeramente el hígado y dorarlo por todos los lados a fuego medio o medio-alto. Comprobar con un termómetro: el hígado de ave debe alcanzar al menos 70 °C durante 2 minutos en el centro; no servirlo rosado.
- Agrega nuevamente las cebollas y las manzanas.
- Mezcle todo brevemente y solo al final sazone con sal, pimienta y mejorana.
Consejos
- Añade siempre sal al hígado al final para que quede más tierno.
- Las manzanas deben ablandarse pero conservar su estructura.
- Saltear las cebollas lentamente para que tengan un sabor más dulce y redondo.
- Las patatas, el pan o un simple puré combinan bien con esto.
