Dulces y repostería
Gofio escaldado
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
El gofio –harina elaborada a partir de cereales tostados– es una piedra angular de la cultura gastronómica canaria. Para el gofio escaldado, se mezcla con caldo caliente hasta formar una masa fuerte y suave.
Gasto de tiempo
- Preparación: 10 min.
- Cocinar/Hornear: 10 min.
- Tiempo de descanso: 5 min.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 260 kcal
- Proteínas
- ≈ 6,3 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 35,6 g
- Grasas
- ≈ 8,9 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción.
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 220 g de gofio canario elaborado con maíz o trigo tostado · ≈ 220 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Mais Mehl (C443000) - 550 ml de caldo de pescado fuerte · ≈ 550 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Fischbrühe (X4A1000) - 1 cebolla morada pequeña · ≈ 70 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 cucharadas de aceite de oliva · ≈ 27.3 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Olivenöl (Q120000)
No incluido en el cálculo base
- 1 cucharada de cilantro picado, opcional · Ingrediente opcional o utensilio no comestible
- ¼ cucharadita de comino · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
- Sal según sea necesario · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 220 g de gofio canario elaborado con maíz o trigo tostado
- 550 ml de caldo de pescado fuerte
- 1 cebolla morada pequeña
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de cilantro picado, opcional
- ¼ cucharadita de comino
- Sal según sea necesario
Preparación
- Llevar a ebullición el caldo de pescado en una olla y condimentar con comino. Pelar la cebolla y cortarla en mitades muy finas.
- Colocar el gofio en un bol amplio. Agregue gradualmente aproximadamente dos tercios del caldo caliente mientras revuelve vigorosamente.
- Continuar incorporando caldo caliente hasta crear una masa suave y maleable; la cantidad exacta depende del Gofio.
- Refinar con aceite de oliva, sal según sea necesario y decorar con rodajas de cebolla y cilantro opcional.
- Dejar reposar 5 minutos y servir caliente como guarnición de pescado o guiso.
Consejos
- El gofio forma menos grumos si se incorpora el caldo poco a poco y removiendo constantemente.
- No reemplaces el gofio simplemente con harina de maíz cruda: el grano tostado le da sabor al plato y ya está procesado en consecuencia. Utilice productos importados.
