sartén y wok
Gravlax
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Salmón en escabeche con eneldo.
Gasto de tiempo
- Activo aprox. 20 minutos
- Cocinar/Hornear: sin calefacción
- Reposo/Enfriamiento: 36-48 horas decapado en frío
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 6 raciones.
- Energía
- ≈ 310 kcal
- Proteínas
- ≈ 33,3 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 2,6 g
- Grasas
- ≈ 18,7 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción. Variando solo los supuestos de cantidad indicados se obtienen 300–350 kcal por la unidad indicada arriba. No es un intervalo medido ni un intervalo de confianza estadístico.
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 1 kg de salmón para consumo crudo · ≈ 1000 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Lachs roh (T410100) - 70 g de azúcar · ≈ 14 g · Azúcar retenido tras retirar la mezcla de curado
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000)
Cantidad inicial × fracción supuesta (modelo de cálculo): 70 g × 20% = 14 g
Intervalo de cantidad variado: 0–70 g - 1 manojo de eneldo · ≈ 15 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Dill, raw (MT:06.120) - 1 cucharadita de pimienta · ≈ 2.5 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100)
No incluido en el cálculo base
- 70 g de sal · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1 kg de salmón para consumo crudo
- 70 g de sal
- 70 g de azúcar
- 1 manojo de eneldo
- 1 cucharadita de pimienta
Preparación
- Al comprar, solicite específicamente salmón apto para consumo crudo y que haya sido tratado profesionalmente contra parásitos; Observe la información relevante del proveedor. El salmón fresco normal no es necesariamente adecuado.
- Utilice una forma limpia y no reactiva. Revise el pescado en busca de espinas; Mezclar sal, azúcar y pimienta, picar el eneldo.
- Cubrir todo el salmón con la mezcla y el eneldo. Tapar y marinar a un máximo de 4°C durante 36-48 horas, volteando una vez.
- Limpiar bien la mancha y cortar en rodajas finas con un cuchillo limpio. Refrigere bien y consuma rápidamente; El decapado no es un sustituto seguro del calentamiento o del pretratamiento de parásitos.
Consejos
- Un cuchillo largo y afilado permite realizar cortes finos sin aplastar el pescado.
- Nicolaus dice: "El cuenco todavía está allí. Actualmente se está comprobando su contenido".
- Seguridad alimentaria: El pescado crudo no es apto para mujeres embarazadas, niños pequeños, personas mayores o personas con el sistema inmunológico debilitado. El decapado no elimina de manera confiable los patógenos; Se requiere comprobante de proveedor y enfriamiento continuo.
