Especialidades de Wölpinghausen
Kale con Bregenwurst, cerdo ahumado y patatas
Así es como debería verse un plato de col rizada real: fuerte, sustancioso y sin lujos. Bregenwurst, Kassler y patatas aportan exactamente la mezcla de especias, saciedad y sensación invernal que ha hecho que este plato sea tan popular durante años.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 20 minutos
- Tiempo de estofado: aprox. 45-60 minutos
- Patatas en paralelo: aprox. 25 minutos
- Total: aprox. 70-80 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 830 kcal
- Proteínas
- ≈ 71 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 50,3 g
- Grasas
- ≈ 30,4 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 1 cebolla · ≈ 100.0 g
- 1,5 kg de col rizada · ≈ 1500 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 2 cucharadas de manteca de cerdo · ≈ 30 g
- 4 Salchichas de Bregen · ≈ 400 g
- 500 g de cerdo ahumado · ≈ 500 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- Mostaza al gusto · ≈ 15 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1,5 kg de col rizada
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 150 g de cubitos de tocino
- 4 Salchichas de Bregen
- 500 g de cerdo ahumado
- 800g de patatas
- 1 cebolla
- Sal
- pimienta
- Mostaza al gusto
Preparación
- Clasifica, lava y pica la col rizada si estás usando repollo fresco. Proporcione col rizada congelada directamente.
- Cortar la cebolla y saltearla con el tocino troceado en la manteca de cerdo. Añadir la col rizada.
- Verter un poco de caldo, sazonar y cocer lentamente la col a fuego lento hasta que esté blanda.
- Corta la carne de cerdo ahumada en trozos y después de un rato agrégala a la col rizada para que se empape.
- Deje que la Bregenwurst se remoje por separado en agua caliente, no hirviendo, o cocine directamente en la col rizada al final si hay suficiente líquido.
- Pela las patatas, hiérvelas y sírvelas como patatas cocidas o ligeramente trituradas, según tu preferencia.
- Sazona el kale con sal, pimienta y un poco de mostaza o azúcar y sirve todo junto.
Consejos
- La col rizada generalmente funciona mejor si se le da algo de tiempo y no se cocina demasiado rápido.
- Caliente la Bregenwurst únicamente suavemente para que no reviente.
- Un chorrito de avena o un poco de mostaza pueden funcionar muy bien a la hora de condimentar.
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