Especialidades de Wölpinghausen
Jabalí asado con col rizada
El jabalí con col rizada es una combinación poderosa que inmediatamente suena a invierno, a un día festivo y a una buena comida dominical. El juego aporta profundidad, la col rizada aporta sencillez: en conjunto, es un plato con carácter real.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 25 minutos
- Freír y cocer: aprox. 15 minutos
- Tiempo de estofado en el horno: aprox. 2 a 2,5 horas a 160 °C calor superior/inferior
- Kale en paralelo: aprox. 45-60 minutos
- Tiempo de reposo de la carne: aprox. 10 minutos
- Tiempo total: aprox. 2 horas 50 minutos a 3 horas 20 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 945 kcal
- Proteínas
- ≈ 79,1 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 15,2 g
- Grasas
- ≈ 51,2 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 1 cebolla grande · ≈ 100.0 g
- 2 cucharadas de aceite · ≈ 27.3 g
- 1,2 kg de asado de jabalí · ≈ 1200 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 500 ml de caldo de caza o de ternera · ≈ 500 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 1,5 kg de col rizada · ≈ 1500 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 2 cucharadas de manteca de cerdo · ≈ 30 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1,2 kg de asado de jabalí
- 1 cebolla grande
- 2 cucharadas de aceite
- 250 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de caza o de ternera
- 1,5 kg de col rizada
- 100 g de tocino
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- Sal
- pimienta
- 4-6 bayas de enebro, ligeramente prensadas
- 2 hojas de laurel
Preparación
- Seque el jabalí y sazone todo con sal, pimienta y las bayas de enebro ligeramente machacadas.
- Calentar el aceite en una fuente para horno y sofreír el asado vigorosamente por todos lados. Luego sácalo brevemente.
- Asar la cebolla en la tostadora, desglasar con vino tinto, dejar que hierva brevemente y luego verter el caldo.
- Añadir la hoja de laurel, volver a colocar el asado en la fuente y cocinarlo, tapado, en el horno precalentado a 160 °C con temperatura superior/inferior durante aproximadamente 2 a 2,5 horas. Rocíe una o dos veces con caldo para freír en el medio.
- Para el kale, corta el tocino en trozos pequeños y colócalo en una olla grande con la manteca de cerdo. Añade el kale y cocina a fuego lento con un poco de caldo para freír o un poco de agua.
- Sazone la col rizada con sal, pimienta y, si lo desea, un poco más de enebro u hoja de laurel y déjela reposar suavemente durante unos 45 a 60 minutos.
- Retirar el asado del caldo, dejar reposar 10 minutos antes de cortarlo y, si es necesario, reducir un poco más la salsa sin tapar.
- Sirve jabalí asado con col rizada y una guarnición de patatas a juego.
Consejos
- Es mejor estofar el jabalí a una temperatura moderada de 160 °C que cocinarlo demasiado caliente para que la carne quede jugosa y tierna.
- Si el caldo reduce demasiado, añade un pequeño sorbo de agua o caldo de vez en cuando.
- Muy armonioso con patatas cocidas, puré de patatas o pequeñas bolas de masa.
