Especialidades
ragú de lengua de Schaumburg
El ragú de lengua no es una receta ruidosa, pero ahí es exactamente donde radica su atractivo. Cuando se cocina adecuadamente y se sirve con una salsa completa, parece clásico, especial y mucho más delicado de lo que mucha gente espera.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 20 minutos
- Tiempo de cocción y preparación: aprox. 20 minutos
- Total: aprox. 40 minutos
- Se puede combinar bien con una guarnición de patatas como plato dominical
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 595 kcal
- Proteínas
- ≈ 39,1 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 8,3 g
- Grasas
- ≈ 44,4 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 1 cebolla · ≈ 100.0 g
- 1 zanahoria · ≈ 80.0 g
- 1 trozo pequeño de apio · ≈ 100.0 g
- 2 cucharadas de mantequilla · ≈ 27.3 g
- 2 cucharadas de harina · ≈ 20.0 g
- 1 cucharada de jugo de limón · ≈ 15.0 g
- 800 g de lengua de ternera o lengua de ternera cocida · ≈ 800 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 800 g de lengua de ternera o lengua de ternera cocida
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 trozo pequeño de apio
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 200 ml de caldo de cocción o caldo de ternera
- 100 ml de crema
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de alcaparras, opcional
- Sal
- pimienta
- opcional: un poco de salsa inglesa o nuez moscada
Preparación
- Corta la lengua en rodajas o cubos del tamaño de un bocado y retira los restos de piel si es necesario.
- Pique finamente la cebolla, la zanahoria y el apio y saltee lentamente en mantequilla.
- Espolvorea harina por encima y saltea brevemente sin que se oscurezca.
- Desglasar con caldo o caldo y llevar a ebullición mientras se revuelve para formar una salsa suave.
- Agregue la nata y deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos minutos.
- Agregue la lengua y las alcaparras opcionales y deje que todo hierva a fuego lento.
- Condimentar con jugo de limón, sal, pimienta y, si es necesario, un poco de salsa inglesa.
- Sirva con patatas, arroz o spaetzle con mantequilla.
Consejos
- Deja que la salsa hierva a fuego lento para que la lengua quede tierna.
- Las alcaparras aportan frescura y una nota clásica de ragú, pero también se pueden omitir.
- Especialmente armonioso con patatas hervidas o puré de patatas.
