Ensaladas
Ensalada de patatas con vinagre y caldo
Esta versión del sur de Alemania es más ligera, más jugosa y se basa en un aderezo tibio elaborado con caldo, vinagre y mostaza. Precisamente por eso es un maravilloso contrapunto a la ensalada cremosa de patatas con mayonesa.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 15 minutos
- Tiempo de cocción: aprox. 20 a 30 minutos
- Reposo: aprox. 30 minutos
- Tiempo total: aprox. 1 hora 5 minutos a 1 hora 15 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 285 kcal
- Proteínas
- ≈ 5,4 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 46,6 g
- Grasas
- ≈ 7,2 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco · ≈ 45.0 g
- 2 cucharadas de aceite · ≈ 27.3 g
- 1 cucharadita de mostaza · ≈ 5.0 g
- 1 cebolla pequeña · ≈ 100.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1 kg de patatas cerosas
- 200 ml de caldo
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cebolla pequeña
- Sal
- pimienta
- cebollino
Preparación
- Hervir las patatas, pelarlas y cortarlas en rodajas.
- Corta la cebolla finamente.
- Mezclar el caldo con vinagre, aceite, mostaza y cebolla y calentar.
- Vierta el aderezo sobre las patatas calientes y mezcle suavemente.
- Sazone con sal, pimienta y cebollino.
Consejos
- Sirva tibio o tibio.
- Aún más sustancioso con cubitos de tocino.
- Las patatas absorben mejor el aderezo cuando están calientes.
