Platos de horno
Cerdo asado clásico con costra
Un clásico asado de cerdo con costra es el tipo de comida dominical que instantáneamente sabe a familia y a las vacaciones. Crujiente por fuera, jugosa por dentro y con una salsa fuerte, este es un auténtico clásico, al estilo de la abuela.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 20 minutos
- Asado: aprox. 90 minutos a 180 °C con calor superior/inferior
- Finalizar la corteza: 5-10 minutos a 220°C o función grill
- Tiempo de descanso: 10 minutos
- Tiempo total: aprox. 2 horas 5 minutos a 2 horas 10 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 6 raciones.
- Energía
- ≈ 390 kcal
- Proteínas
- ≈ 56,8 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 4,6 g
- Grasas
- ≈ 15,4 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 2 cebollas · ≈ 200.0 g
- 2 zanahorias · ≈ 160.0 g
- 1 trozo de apio · ≈ 100.0 g
- 2 cucharadas de aceite · ≈ 27.3 g
- 1,5 kg de cerdo asado con corteza · ≈ 1500 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1,5 kg de cerdo asado con corteza
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 trozo de apio
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de comino
- 500 ml de caldo
- Sal
- pimienta
Preparación
- Cortar la corteza en forma de rombo y sazonar generosamente con sal.
- Pica las verduras en trozos grandes y colócalas en una fuente para asar. Coloca el asado encima.
- Condimenta con alcaravea y pimienta y añade un poco de aceite por encima.
- Ase en el horno precalentado a 180 °C con calor superior/inferior durante unos 90 minutos, añadiendo caldo de vez en cuando.
- Finalmente, aumenta la temperatura a 220 °C o enciende el grill durante 5 a 10 minutos para que la corteza se levante.
- Deja reposar el asado durante 10 minutos antes de cortarlo y sazona la salsa por separado.
Consejos
- Combina bien con albóndigas, col lombarda o chucrut.
- Seque bien la cáscara con palmaditas previamente.
- Para obtener una salsa fuerte, afloje bien la tierra para asar y sazone solo al gusto después del tiempo de reposo.
