Platos de horno
Rollos de repollo al estilo de la abuela
Los rollitos de repollo son exactamente uno de esos platos que inmediatamente te dan esa sensación de cocina casera honesta. El repollo tierno, el relleno jugoso y una salsa fuerte hacen de este un verdadero clásico, al estilo de la abuela.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 25 minutos
- Tiempo de estofado: aprox. 45-60 minutos
- En el horno: 160 °C calor superior/inferior
- Tiempo total: aprox. 85 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 535 kcal
- Proteínas
- ≈ 32 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 21,5 g
- Grasas
- ≈ 33,5 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 1 col blanca grande · ≈ 1000.0 g
- 1 bollo · ≈ 60.0 g
- 1 huevo · ≈ 50.0 g
- 1 cebolla · ≈ 100.0 g
- 1 cucharadita de mostaza · ≈ 5.0 g
- 2 cucharadas de mantequilla clarificada · ≈ 27.3 g
- 1 cucharada de pasta de tomate · ≈ 15.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1 col blanca grande
- 500 g de carne picada mixta
- 1 bollo
- 1 huevo
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal
- pimienta
- 2 cucharadas de mantequilla clarificada
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 500 ml de caldo de ternera
Preparación
- Retire con cuidado las hojas de col y blanquee en agua caliente con sal durante 3-5 minutos hasta que estén lo suficientemente suaves como para enrollarlas.
- Remojar los panecillos. Mezclar la carne picada con el huevo, el panecillo exprimido, la cebolla, la mostaza, la sal y la pimienta.
- Colocar el relleno en las hojas de col, enrollarlas y asegurarlas con hilo de cocina o alfileres.
- Freír los rollitos por todas partes en una fuente para horno o en una sartén honda con mantequilla clarificada.
- Ase brevemente la pasta de tomate, desglase con caldo y lleve todo a ebullición.
- Tápalo y cocínalo en la estufa a fuego lento o en el horno a 160 °C con calor superior/inferior durante unos 45-60 minutos hasta que el repollo esté suave.
- Salpimentar la salsa y espesarla ligeramente si es necesario.
Consejos
- Las patatas o el puré de patatas combinan bien con esto.
- La salsa se puede espesar ligeramente con un poco de maicena o mantequilla fría.
- Con tiras de tocino por fuera queda aún más contundente.
