Parrilla y BBQ
Loimulohi – salmón en tabla junto al fuego
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
En este plato finlandés, un lomo entero de salmón se cocina en una tabla de madera junto a las brasas mediante calor radiante. El eneldo y el limón acompañan al pescado; la distancia al fuego y la temperatura interna guían la cocción.
Gasto de tiempo
- Preparación: 30 min.
- Reposo refrigerado después del salado: 15–20 minutos.
- Cocción: 50 min.
- Temperatura interna mínima: 63 °C.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 545 kcal
- Proteínas
- ≈ 59,8 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 0,2 g
- Grasas
- ≈ 33,6 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Guarnición de salmón deshuesada y completamente preparada en cantidad cruda comestible; No se miden el consumo de piel ni la pérdida por cocción. Limón: 40 g de jugo según modelo de pieza existente; Se excluyen el azúcar, el eneldo y la sal opcionales.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 1 lado entero de salmón con piel, de unos 1,2 kg, sin espinas · ≈ 1200 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 1 limón ecológico · ≈ 40 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1 lado entero de salmón con piel, de unos 1,2 kg, sin espinas
- 12 g de sal
- 1 cda de azúcar moreno (opcional)
- 1 limón ecológico
- 1 manojo pequeño de eneldo
- 1 tabla de madera sin tratar, apta para contacto alimentario y para fuego abierto
- Soporte para pescado resistente al calor o fijación apta para contacto alimentario según las indicaciones del fabricante
Preparación
- Preparar una tabla adecuada para cocinar al fuego y un soporte estable y seguro para el hogar. No utilizar nunca madera barnizada, encolada ni impregnada.
- Secar el salmón, comprobar que no queden espinas, salar y, opcionalmente, añadir un poco de azúcar. Dejar reposar refrigerado 15–20 minutos.
- Preparar un fuego de leña uniforme con buenas brasas. Sujetar el salmón de forma segura con la piel hacia la tabla.
- Colocar la tabla a un lado de las llamas y a suficiente distancia para que el pescado se cocine por radiación, no directamente entre las llamas.
- Cocinar aproximadamente 40–60 minutos según el grosor, las brasas y la distancia; comprobar durante la cocción la parte más gruesa con un termómetro.
- Retirar cuando alcance al menos 63 °C de temperatura interna y servir con eneldo y gajos de limón.
Consejos
- Equipo: Tabla para cocinar al fuego
- Seguridad alimentaria: llevar la parte más gruesa del salmón a al menos 63 °C. Comprobar la estabilidad del soporte; el pescado no debe caer al fuego. Mantener una distancia adecuada; atención a las chispas y al riesgo de incendio.
- Técnica: el loimulohi se asocia especialmente con Finlandia; en el libro se trata junto con la cultura nórdica de la parrilla. Es una cocción por calor radiante, diferente del ahumado clásico.
- Consejo: regular el calor mediante la distancia al fuego, no con llamas altas.
Esta receta también aparece en Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Ver el interior del libro · Ver en Amazon ↗
