Sopas y guisos
Gulash de jabalí estofado al estilo clásico
El gulash de jabalí, estofado clásico, es un plato estofado abundante con una salsa espesa y redonda y mucho picante. Ideal para los días más frescos o una comida tranquila de fin de semana cuando se necesita algo sustancioso y con más carácter.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 20 minutos
- Tiempo de estofado: aprox. 2-2,5 horas
- En el horno: 150-160 °C calor superior/inferior
- Total: aproximadamente 2 horas 45 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 550 kcal
- Proteínas
- ≈ 50,2 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 5,2 g
- Grasas
- ≈ 30,3 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 2 cebollas grandes · ≈ 200.0 g
- 2 dientes de ajo · ≈ 6.0 g
- 2 cucharadas de pasta de tomate · ≈ 30.0 g
- 2 cucharadas de aceite · ≈ 27.3 g
- 1 kg de gulash de jabalí · ≈ 1000 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 500 ml de caldo de caza o de ternera · ≈ 500 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1 kg de gulash de jabalí
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 300 ml de vino tinto seco
- 500 ml de caldo de caza o de ternera
- 2 hojas de laurel
- 6 bayas de enebro
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- Sal
- pimienta
- 2 cucharadas de aceite
Preparación
- Seque la carne con palmaditas y fríala vigorosamente en porciones en una fuente para asar.
- Agrega la cebolla y el ajo y sofríe brevemente.
- Agrega la pasta de tomate y sofríe durante 1-2 minutos.
- Desglasar con vino tinto y dejar que hierva un poco.
- Agrega el caldo y las especias, lleva a ebullición y cierra el asador.
- Estofado suavemente en la estufa a fuego lento o cocínelo en el horno a 150-160 °C de temperatura superior/inferior.
- Cocine a fuego lento el gulash durante 2 a 2,5 horas hasta que la carne esté suave, agregando un poco de líquido de vez en cuando si es necesario.
- Por último, sazonamos con sal y pimienta y, si es necesario, dejamos que la salsa hierva un poco más sin tapar.
Consejos
- El gulash suele saber aún mejor al día siguiente.
- Las patatas, las albóndigas o la col lombarda combinan bien.
- Es importante utilizar fuego suave en lugar de hervir alto para que la carne quede tierna.
