Sopas
Pascua Żurek
El Żurek de Pascua es una sopa tradicional abundante que se nutre de zakwas, salchichas, huevo y una acidez bien equilibrada. Especialmente en Semana Santa, es uno de los platos que parece sencillo pero que tiene mucho carácter en cuanto a sabor.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 15 minutos
- Tiempo de cocción: aprox. 25 minutos
- Total: aprox. 40 minutos
Valores nutricionales estimados
para toda la receta
- Energía
- ≈ 1850 kcal
- Proteínas
- ≈ 90,5 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 50,4 g
- Grasas
- ≈ 139,3 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 3 cucharadas de nata o nata montada · ≈ 45.0 g
- 500 ml de zakwas para Żurek · ≈ 500.0 g · Calculado a partir de la receta base vinculada
- 100 g de salchicha ahumada y secada al aire · ≈ 100 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 200 g de salchicha blanca, cruda o precocida · ≈ 200 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1 litro de caldo de verduras
- 500 ml de zakwas para Żurek
- 100 g de salchicha ahumada y secada al aire
- 200 g de salchicha blanca, cruda o precocida
- 200 g de tocino ahumado crudo
- 3 cucharadas de nata o nata montada
- 1 cucharadita de mejorana o más
- 1 grano de pimienta de Jamaica
- 1 hoja de laurel
- 1/4 cucharadita de ajo y sal
- Para servir: 4-6 huevos, pan de centeno, perejil u orégano
Preparación
- Calienta el caldo en una olla grande.
- Cortar la salchicha ahumada, la salchicha blanca y el tocino en trozos adecuados y añadirlos al caldo.
- Dejamos hervir a fuego lento unos minutos para que el caldo coja sabor.
- Agrega la pimienta de Jamaica, el laurel, el ajo, la sal y la mejorana.
- Agrega los zakwas mientras revuelves.
- Llevar a ebullición brevemente hasta que el Żurek espese un poco.
- Finalmente agregue la crema.
- Servir con huevos partidos por la mitad, pan de centeno y un poco de perejil u orégano.
Consejos
- Si usa crema agria, primero mézclela con un poco de sopa caliente.
- La base de esta receta es la Receta 19: Haz tú mismo zakwas para Żurek.
- El Żurek, servido con pan de centeno, tiene un aspecto especialmente tradicional.
- Cocine bien la salchicha blanca cruda, alcanzando al menos 70 °C durante 2 minutos en el centro. Caliente bien la salchicha precocinada de acuerdo con las instrucciones del paquete.
