Platos de carne
Pan con chicharrón, camote y salsa criolla
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
La jugosa panceta de cerdo se remoja en una simple salmuera, se cuece a fuego lento hasta que esté tierna y luego se fríe hasta que esté crujiente. Con rodajas de batata y cebollas moradas picantes, se prepara un generoso panecillo peruano para el desayuno.
Gasto de tiempo
- Preparación activa: unos 30 minutos; salmuera refrigerada: 4 horas
- Cocción a fuego lento: unos 75 minutos; Escurrir y secar: unos 20 minutos.
- Freír: unos 30 minutos; descansando: 5 minutos; tiempo total: alrededor de 6 horas 40 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 1100 kcal
- Proteínas
- ≈ 45,8 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 71 g
- Grasas
- ≈ 68,3 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Pork belly is weighed raw without bones and sweet potatoes peeled. Brine, cooking liquid and removed aromatics are excluded; unmeasured salt uptake is not quantified as sodium. Cooking fat loss is not arbitrarily deducted; an additional 40 g absorbed oil is assumed for pork and sweet potatoes together. Mint uses a parsley comparison.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 800 g de panceta de cerdo deshuesada y sin piel · ≈ 800.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 400 g de batatas peladas · ≈ 400.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 160 g de cebolla morada · ≈ 160.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 40 ml de jugo de lima · ≈ 40.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 5 g de ají limo o chile fresco · ≈ 5.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 5 g de menta fresca · ≈ 5.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 4 panecillos crujientes, 320 g en total · ≈ 320.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 800 ml de aceite vegetal neutro para freír, absorbido sólo parcialmente · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 800 g de panceta de cerdo deshuesada y sin piel
- 1500 ml de agua fría para salmuera, desechada
- 45 g de sal para salmuera, solo parcialmente absorbida
- 1500 ml de agua fresca para cocinar, desechada
- 12 g de ajo
- 1 hoja de laurel
- 5 granos de pimienta negra
- 400 g de batatas peladas
- 160 g de cebolla morada
- 40 ml de jugo de lima
- 5 g de ají limo o chile fresco
- 5 g de menta fresca
- 2 g de sal para la salsa
- 4 panecillos crujientes, 320 g en total
- 800 ml de aceite vegetal neutro para freír, absorbido sólo parcialmente
Preparación
- Disolver completamente 45 g de sal en 1500 ml de agua fría. Cortar la panceta de cerdo en dos trozos gruesos, cubrir completamente con salmuera en un recipiente limpio y refrigerar tapado durante 4 horas a no más de 4°C. Deseche la salmuera después. No lave la carne cruda bajo el grifo.
- Llevar a ebullición la carne en una cacerola con 1500 ml de agua fresca, ajo machacado, laurel y granos de pimienta. Cocine a fuego lento durante unos 60 a 75 minutos hasta que estén tiernos y completamente cocidos, dejándolos más tiempo si es necesario. Colóquelo sobre una rejilla para escurrir y secar la superficie durante unos 20 minutos; Seque bien la superficie con palmaditas. Deseche los líquidos y los aromáticos.
- Mientras tanto, corte las batatas en rodajas de aproximadamente 5 mm y séquelas con cuidado. Cortar la cebolla muy fina, lavar y picar la menta y picar finamente la guindilla. Mezcle la cebolla con el jugo de lima, la guindilla, la menta y 2 g de sal; refrigere hasta servir.
- Caliente el aceite a 165-170 °C en una cacerola profunda llena hasta la mitad. Freír las batatas en dos tandas durante unos 5 minutos cada una hasta que estén tiernas y doradas, luego escurrir.
- Sumerja con cuidado la carne completamente seca en el aceite con unas pinzas largas, una pieza a la vez si es necesario. Freír durante unos 8 a 10 minutos, volteándolos con cuidado, hasta que estén bien dorados por completo. Mantenga la distancia ya que la grasa puede escupir. Sacar, reposar 5 minutos y cortar en rodajas gruesas.
- Dividir rollos. Divida la carne y las batatas en cuatro panecillos y agregue la salsa criolla escurrida brevemente. Sirva caliente inmediatamente.
Consejos
- La salmuera condimenta la carne; no lo conserva. Siguen siendo necesarias la refrigeración y la cocción completa.
- Nunca pongas carne húmeda en aceite caliente. No freír hasta que la superficie esté completamente seca.
